Wołowina z owocami pigwy
(Marka b sfarjal)
Dziś zabieram Was w podróż do słonecznego Maroka, gdzie kuchnia pachnie przyprawami, a dania często łączą to, co kruche i wyraziste, z tym, co delikatnie słodkie. Wołowina z pigwą, czyli tradycyjne Marka b sfarjal, to codzienne danie, które można spotkać w wielu marokańskich domach. Nie jest to potrawa jedynie na wielkie uroczystości, ale za to jej smak potrafi na długo pozostać w pamięci.
W Maroku bardzo popularne są mięsa przygotowywane na słodko. Sosy pachnące imbirem, cynamonem, kolendrą, szafranem i kurkumą są pełne głębi, a mięso rozpływa się w ustach. Połączenie słodkiego syropu z pigwy z mięsem duszonym w aromatycznym sosie przypraw to prawdziwa poezja smaków. I choć nie każdy lubi mięsa na słodko, ci którzy pokochają tę kuchnię, wracają do niej zawsze.
To danie można przygotować zarówno w tradycyjnym naczyniu tajine, jak i w szybkowarze. Wołowina będzie miękka, a sos gęsty i aromatyczny. Pigwa z kolei nadaje całości eleganckiej słodyczy, którą można dodatkowo wzbogacić o rodzynki lub suszone śliwki.
Składniki:
Mięso:
3 cebule
1 kg wołowiny (może być pieczeniowa)
½ łyżeczki kurkumy
½ mniej łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka imbiru
½ łyżeczki kolendry
Szczypta cynamonu
½ łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
½ łyżeczki soli
1 litr gorącej wody
Szczypta szafranu
2 łyżki oliwy
Syrop z pigwy:
1–2 owoce pigwy
4 łyżki cukru
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 szklanka wody
Przygotowanie:
Szafran zalewamy szklanką wrzącej wody.
Mięso marynujemy w przyprawach, wodzie szafranowej, oliwie i natce pietruszki, najlepiej na całą noc (minimum 1–2 godziny).
Cebulę kroimy w drobną kostkę i delikatnie podsmażamy na oleju.
Dodajemy mięso wraz z marynatą, zalewamy gorącą wodą tak, aby mięso było przykryte.
Gotujemy pod przykryciem (w szybkowarze ok. 45 minut), aż do miękkości mięsa i zgęstnienia sosu.
W tym czasie przygotowujemy pigwę: kroimy w ćwiartki, delikatnie nacinamy skórkę, moczymy chwilę w wodzie z cytryną, by nie ściemniała.
Pigwę gotujemy w szklance wody z cukrem, cynamonem i cukrem waniliowym, aż powstanie gęsty syrop.
Na talerzu układamy mięso z sosem, dodajemy pigwy i polewamy syropem.
Po wierzchu można posypać prażonym sezamem.
Podajemy z pieczywem lub świeżym chlebkiem marokańskim.
Smacznego!
Niech ten aromatyczny zapach przypraw i słodki smak pigwy przeniesie Was choć na chwilę do marokańskiej kuchni pełnej ciepła, gościnności i tradycji. Spróbujcie, a zrozumiecie, czemu to danie pozostaje w sercu na długo.
Komentarze