Maamoul – tradycyjne ciasteczka z Bliskiego Wschodu
Maamoul to jedne z najbardziej znanych i ukochanych ciasteczek w krajach Bliskiego Wschodu, szczególnie w Syrii, Libanie, Palestynie oraz Iraku. To małe, kruche ciasteczka z ciasta semolinowego, wypełnione słodkim nadzieniem. Istnieje wiele wariantów maamoul — z pistacjami, orzechami włoskimi czy daktylami.
W dzisiejszym poście przygotujemy wersję z nadzieniem daktylowym, która uchodzi za najbardziej tradycyjną i najczęściej spotykaną w domach. Maamoul piecze się szczególnie na święta — podczas Eid, na Wielkanoc wśród arabskich chrześcijan oraz na uroczystości rodzinne. To ciasteczka, które łączą pokolenia: przygotowuje się je wspólnie, często dzień wcześniej, przy rozmowach, śmiechu i zapachu przypraw unoszącym się w całym domu.
Można je kupić w piekarniach lub na souku (arabskim bazarze), a czasem także w sklepach z orientalną żywnością. Jednak najlepsze maamoul to te domowe — delikatne, kruche, pachnące różaną wodą i wodą z kwiatu pomarańczy. Daktylowe wnętrze dodaje im naturalnej słodyczy, dzięki czemu nie wymagają dodatkowego dosładzania.
Do nadawania kształtu używa się drewnianych foremek maamoul, które tworzą misterny wzór. Tradycyjnie:
okrągłe wzory oznaczają nadzienie z daktyli, owalne — z orzechów włoskich, podłużne — z pistacji.
Ciasto:
4 szklanki drobnej semoliny
1 szklanka mąki pszennej
1 kostka masła (w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka przyprawy kaak (anyż + koper włoski jeśli mamy)
1/2 łyżki mahlab
1/2 łyżki mastiki (zmielony, opcjonalnie ale nie musi być)
2 łyżki wody różanej
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
około 1 – 1 i 1/2 szklanki mleka (dodawane stopniowo)
szczypta drożdży (rozpuszczona w mleku)
7g drożdży w proszku
Nadzienie:
1 kg daktyli (lub pasta daktylowa)
1 łyżka masła
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy kaak
Przygotowanie:
W misce wymieszaj semolinę, mąkę i masło. Rozcieraj w palcach, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw na 10 minut.
Dodaj cukier puder, mahlab, mastikę, wodę różaną i wodę z kwiatu pomarańczy. Wymieszaj.
Rozpuść drożdże w lekko ciepłym mleku i stopniowo dodawaj do ciasta — aż stanie się miękkie i elastyczne. Daktyle wymieszaj z masłem, cynamonem i przyprawą kaak. Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Z ciasta odrywaj niewielkie porcje, spłaszczaj, wkładaj kulkę daktylową i zlepiaj.
Dociśnij ciasteczko w drewnianej foremce maamoul, aby odcisnął się wzór.
Piec w 180°C:
najpierw do lekkiego zrumienienia spodu, następnie krótko podpiecz z góry.
Ostudź i posyp cukrem pudrem.
A oto foremki do ciastek Maamoul
Maamoul to coś więcej niż wypiek — to tradycja, wspomnienia, zapach domu i rodzinnego ciepła. Wersja daktylowa jest najdelikatniejsza, najbardziej „klasyczna” i zawsze zachwyca.
Komentarze