Zupa anatolijska (4 łyżki zupy)
Ostatnio, przeglądając Instagram, natknęłam się na tradycyjną turecką zupę określaną jako „4 łyżki”. Prosty skład i anatolijski charakter od razu przykuły moją uwagę, dlatego postanowiłam przygotować ją sama w domu. To klasyczna zupa anatolijska, pochodząca z Turcji, a dokładniej z regionu Anatolii – serca tamtejszej kuchni domowej. Łączy w sobie ryż, czerwoną i zieloną soczewicę oraz bulgur, czyli składniki często wykorzystywane w tureckich domach, szczególnie w środkowej i wschodniej części kraju. Zupa ta znana jest z tego, że jest jednocześnie lekka i sycąca, delikatna w smaku, a dzięki jogurtowej zaprawie przyjemnie kremowa. W Turcji jada się ją głównie w chłodniejsze dni, bardzo często podczas Ramadanu jako pierwsze danie po poście, ale także jako zupę wzmacniającą i regenerującą. To idealny przykład kuchni, która nie potrzebuje wielu dodatków, by zachwycić smakiem i prostotą.
Dzięki jogurtowej zaprawie (terbiye) ma delikatny, lekko kwaśny smak i aksamitną konsystencję.
Składniki:
Baza zupy:
2 łyżki ryżu
2 łyżki czerwonej soczewicy
2 łyżki zielonej soczewicy
2 łyżki bulguru
Zaprawa jogurtowa (terbiye):
2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki
1 jajko
Dodatkowo:
1 mała cebula (drobno posiekana)
1 łyżka suszonej mięty
3 łyżki oleju roślinnego lub masła
6–7 szklanek wody
½ łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
Przygotowanie:
Ryż, czerwoną i zieloną soczewicę oraz bulgur dokładnie opłucz.
Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie.
W misce dokładnie wymieszaj jogurt, mąkę i jajko, aż powstanie gładka masa.
Dodaj do niej jedną chochlę gorącej zupy, energicznie mieszając (hartowanie).
Powoli wlewaj zaprawę do garnka, cały czas mieszając.
Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5–6 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
Na patelni rozgrzej olej lub masło, zeszklij cebulę, dodaj miętę i zdejmij z ognia.
Polej zupę aromatyczną polewą, gotuj jeszcze 1–2 minuty i zdejmij z ognia.
Zupa anatolijska to kwintesencja tureckiej kuchni domowej – prosta, pożywna i pełna tradycji. Idealna, gdy chcesz poczuć smak Anatolii we własnej kuchni i spróbować czegoś autentycznego, a jednocześnie delikatnego i rozgrzewającego.
(Składniki wzięte z istagramu)
Komentarze