Domowy majonez
– prosty, naturalny i lepszy niż sklepowy
Od pewnego czasu razem z mężem robimy majonez wyłącznie w domu. To smak, który zna on z rodzinnych stron – prosty, naturalny i bez zbędnych dodatków. Kiedy raz spróbuje się domowego majonezu, trudno wrócić do sklepowych wersji pełnych konserwantów i stabilizatorów. Nasz majonez jest delikatny, kremowy i dokładnie wiemy, co się w nim znajduje. Co najważniejsze – robi się go dosłownie w minutę, a smakuje zdecydowanie lepiej niż ten ze sklepu.
Domowy majonez może czasem wyjść bardziej żółty i jest to zupełnie naturalne. Kolor zależy głównie od użytych jajek i oleju. Jajka wiejskie z intensywnie żółtym żółtkiem oraz oliwa z oliwek nadadzą majonezowi cieplejszy, żółty odcień. Jaśniejszy, niemal biały majonez uzyskasz, wybierając olej rzepakowy rafinowany lub z pestek winogron, używając całego jajka zamiast samych żółtek oraz dodając biały ocet zamiast samej cytryny. Wpływ na kolor ma także sposób blendowania – zaczynanie od samego dna i powolne unoszenie blendera sprawia, że majonez staje się jaśniejszy i bardziej puszysty. Dla jeszcze delikatniejszego koloru można dodać odrobinę zimnej wody lub łyżkę jogurtu naturalnego.
W wielu przepisach spotyka się majonez robiony wyłącznie na samych żółtkach – taka wersja jest bardziej kremowa, gęstsza i ma intensywniejszy smak, bo żółtka zawierają najwięcej emulgatorów. Majonez na żółtkach prawie zawsze ma też wyraźniejszy, żółty kolor. Wersja na całym jajku jest lżejsza, delikatniejsza i jaśniejsza, a konsystencja jest bardziej puszysta. Obie metody są dobre i wszystko zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. W domowej kuchni nie ma jednej jedynej wersji – każda rodzina ma swój sposób, smak i proporcje, często przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Wiele osób doprawia domowy majonez także pieprzem. Nie jest to składnik obowiązkowy, ale często spotykany w domowych kuchniach. Biały pieprz jest łagodniejszy i nie zmienia koloru majonezu, dlatego chętnie dodawany jest do jasnych, delikatnych wersji. Czarny pieprz daje bardziej wyrazisty smak i lekką ostrość, choć pozostawia widoczne drobinki. To kolejny element, który pozwala dostosować majonez do własnego gustu.
To właśnie ta prostota sprawia, że domowy majonez smakuje inaczej – naturalnie, świeżo i bez chemii. Idealny do jajek, sałatek, kanapek i jako baza do sosów.
Składniki:
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
200–250 ml oleju rzepakowego rafinowanego
1–2 łyżeczki soku z cytryny lub białego octu
szczypta soli
opcjonalnie: szczypta białego lub czarnego pieprzu
Przygotowanie:
Do wysokiego naczynia wbij jajko, dodaj sól oraz sok z cytryny lub ocet. Wlej olej. Włóż blender ręczny do samego dna naczynia i włącz go, nie poruszając przez kilka sekund. Gdy masa zacznie gęstnieć od dołu, bardzo powoli unoś blender ku górze, aż całość połączy się w gładki, kremowy majonez. Na końcu dopraw do smaku, ewentualnie dodaj pieprz.
Domowy majonez to drobna zmiana, która robi ogromną różnicę w kuchni. Raz spróbowany zostaje na stałe – z sentymentu do rodzinnych smaków, prostoty i prawdziwego, naturalnego smaku.
Komentarze