Krachel – tradycyjne marokańskie bułeczki pełne aromatu
Krachel to jedna z najbardziej znanych i lubianych marokańskich bułeczek. W Maroku można spotkać je pod różnymi nazwami: Krachel, Qraşel lub Gers. Niezależnie od nazwy, zawsze chodzi o te same miękkie, puszyste i delikatnie słodkie bułeczki drożdżowe, aromatyzowane anyżem i koprem włoskim oraz posypane sezamem. To wypiek typowo domowy, przygotowywany od pokoleń, najczęściej wieczorem, aby ciasto mogło spokojnie wyrastać przez noc. Dzięki temu bułeczki są lekkie, dobrze napowietrzone i bardzo delikatne w środku.
Krachel najczęściej je się w Maroku na śniadanie lub do popołudniowej herbaty miętowej. Pojawiają się szczególnie często w weekendy, w chłodniejsze dni oraz podczas rodzinnych spotkań. Są symbolem domowego ciepła i spokojnych poranków. Tradycyjnie podaje się je z masłem i miodem, z dżemem lub konfiturą, czasem z serkiem kremowym, ale równie pyszne są same, jeszcze lekko ciepłe, prosto z piekarnika.
W zależności od regionu i domu można spotkać różne wersje tych bułeczek. Czasem dodaje się do nich rodzynki, czasem wodę różaną zamiast wody z kwiatu pomarańczy, bywają bardziej lub mniej słodkie, mniejsze lub większe. Wspólnym elementem zawsze pozostaje aromat przypraw, sezam i długie wyrastanie ciasta, które nadaje im wyjątkową miękkość.
Składniki:
( 10 sztuk )
600 g mąki pszennej
¾ szklanki cukru
1 łyżka anyżu nasiona
1 łyżka kopru włoskiego
½ szklanki sezamu (uprażonego)
1 łyżeczka suchych drożdży
szczypta soli
½ szklanki oleju roślinnego
¼ szklanki wody z kwiatu pomarańczy
1 duże jajko
1 szklanka ciepłej wody
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka masła
Do posmarowania:
1 żółtko
odrobina mleka
sezam
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę, cukier, anyż, koper włoski, sezam, drożdże i sól.
Dodaj olej, wodę z kwiatu pomarańczy i jajko.
Wlej ciepłą wodę i ciepłe mleko, dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie klejące.
Przykryj i odstaw na 15 minut.
Dodaj masło i delikatnie wgnieć je w ciasto.
Przełóż ciasto do natłuszczonego garnka, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia (najlepiej na noc).
Gdy potroi objętość, przełóż na blat, formuj małe kulki, naciągając ciasto do dołu.
Ułóż na blasze z papierem do pieczenia, lekko spłaszcz i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 min.
Posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posyp sezamem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) do złotego koloru.
Wskazówki do przygotowania Krachel
Ciasto najlepiej zostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej, w ciepłym i osłoniętym miejscu, nie w lodówce 20-22°C. Tradycyjnie przekłada się je do natłuszczonego garnka, przykrywa kocem i zostawia na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie powinno potroić objętość i stać się miękkie oraz elastyczne, gotowe do formowania.
Do aromatu najlepiej używać anyżu i kopru włoskiego w ziarnach, nie mielonych – smak będzie delikatniejszy i tradycyjny.
Komentarze