Marokańskie tajine z krewetkami w sosie pomidorowym
Tajine to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni marokańskiej, ale przypominam – bo już wcześniej wspominałam o tym w jednym z postów – tajine to nie tylko nazwa potrawy, lecz także nazwa tradycyjnego glinianego naczynia, w którym jest ona przygotowywana. To właśnie to naczynie, z charakterystyczną stożkową pokrywą, pozwala na powolne duszenie potrawy, dzięki czemu smaki i aromaty przypraw idealnie się przenikają, a danie zachowuje soczystość i głębię smaku. W Maroku tajine jest obecny niemal w każdym domu i przygotowuje się go na wiele sposobów – z mięsem, warzywami, rybami, a na wybrzeżu bardzo często także z owocami morza.
Jednym z najbardziej popularnych wariantów jest tajine z krewetkami w gęstym, pomidorowym sosie, znany lokalnie jako tajine dyal shrimp. Sos w tym daniu jest jego sercem – intensywny, aromatyczny i pełen przypraw. Kurkuma, imbir, kmin rzymski oraz kolendra nadają mu wyjątkowy, głęboki smak, tak charakterystyczny dla kuchni marokańskiej. Całość delikatnie przełamuje sok z cytryny, który pięknie podkreśla smak krewetek i dodaje świeżości.
Jak to bywa z marokańskimi tajinami, każdy ma swoją własną wersję tego dania. Jedni przygotowują sos z dodatkiem przecieru pomidorowego, inni łączą świeże pomidory z koncentratem. Ja jednak wolę wersję wyłącznie na bazie samych pomidorów, bo jest bardziej naturalna i lżejsza w smaku. Tak właśnie robi się ten tajine w naszej rodzinie – bez przecieru, tylko z prawdziwych pomidorów, które nadają sosowi autentyczny, domowy charakter.
Do tego tajine używam zazwyczaj krewetek koktajlowych – tych malutkich, które idealnie łączą się z pomidorowym sosem i szybko się gotują. Można użyć także krewetek mrożonych, jednak jeśli mam taką możliwość, zawsze wybieram świeże, bo mają delikatniejszy smak i lepszą strukturę, co w tym daniu jest naprawdę wyczuwalne.
Już wcześniej jadłam tajine z owocami morza, ale bez krewetek. Tym razem postawiłam na bardzo popularną wersję z krewetkami, której miałam okazję spróbować w Maroku w rodzinnym domu męża. To danie szczególnie zapadło mi w pamięć – proste, a jednocześnie pełne smaku i aromatu przypraw unoszących się w powietrzu. W domu nie przygotowuję go często, głównie z powodu alergii męża na krewetki, ale ten tajine zawsze przywołuje we mnie wspomnienia marokańskich stołów, targów pełnych przypraw i wspólnych posiłków jedzonych bez pośpiechu.
W Maroku taki tajine je się zawsze w tradycyjny sposób – chlebem khobz, a nie sztućcami. To właśnie chleb służy do nabierania aromatycznego sosu i krewetek prosto z glinianego naczynia. Wspólne jedzenie z jednego tajina, dzielenie się chlebem i maczanie go w sosie to ważny element marokańskiej kultury i codziennych rodzinnych rytuałów przy stole. Jeśli nie masz tajine, danie można przygotować równie dobrze na szerokiej patelni – wszystkie smaki pozostaną tak samo aromatyczne, a sos zachowa głębię smaku.
Składniki:
(na 2–3 osoby)
500 g krewetek koktajlowych (świeżych lub mrożonych, obranych i oczyszczonych)
3–4 dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kminku (kminu rzymskiego)
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki lub chili (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
Sok z ½ cytryny
½ pęczku świeżej kolendry lub natki pietruszki
Przygotowanie:
Na dnie tajina lub szerokiej patelni rozgrzej oliwę i dodaj drobno posiekany czosnek. Podsmaż go krótko, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodaj wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj, aby uwolniły swój aromat. Następnie dodaj drobno posiekane pomidory lub pomidory z puszki i natkę pietruszki lub kolendry. Duś na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się intensywnie aromatyczny.
Gdy sos będzie gotowy, ułóż w nim krewetki, delikatnie je zanurzając. Przykryj i duś jeszcze 5–7 minut, tylko do momentu, aż krewetki staną się różowe i miękkie.
Na koniec skrop sokiem z cytryny i posyp świeżą kolendrą.
Podawaj od razu, najlepiej prosto z tajina lub patelni, z dużą ilością chleba khobz do maczania w sosie.
Ten tajine to prawdziwa esencja Maroka – aromatyczny, prosty i niezwykle bogaty w smaku. Połączenie świeżych pomidorów, przypraw i delikatnych krewetek sprawia, że każdy kęs przenosi myślami do Maroka. Jeśli chcesz poczuć klimat marokańskiej kuchni i tradycyjnego jedzenia przy jednym stole, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Komentarze