Tradycyjny marokański kuskus
– smak i tradycja Maroka
Dzisiaj przygotowałam dla Was jeden z moich ulubionych smaków Maroka – tradycyjny kuskus, który nie jest tylko pysznym daniem, ale też pełnym znaczenia symbolem rodzinnych więzi, jedności i wdzięczności. W Maroku kuskus podaje się przy wielu okazjach – przede wszystkim w piątki, po modlitwie w meczecie, kiedy rodzina zasiada razem do jednego dużego talerza, co symbolizuje jedność i bliskość. Jest także serwowany w 27. dniu Ramadanu, zwanej Nocą Przeznaczenia, gdy rodzina spotyka się po zachodzie słońca, a wierni spędzają czas na modlitwie. Kuskus przygotowuje się również, aby podziękować Bogu za powrót do zdrowia po chorobie lub wypadku – wówczas rozdaje się trzy duże talerze biednym w formie sadaki. Dawniej w Maroku podawano go też podczas żałoby – sąsiedzi przynosili kuskus rodzinie zmarłej, aby wspólnie spożyć posiłek i okazać wsparcie w trudnych chwilach. Do kuskusu dodaję także własnoręcznie robione masełko smen, które nadaje mu wyjątkowego aromatu i autentycznego marokańskiego smaku.
Poniżej znajdziecie filmik jak krok po kroku przygotować kuskus.
Zapraszam!!!
Składniki:
Do uparowania kuskusu:
250 g kaszy kuskus
1 szklanka wody + niecała łyżeczka soli
2 łyżki masła smen lub innego
2–3 łyżki oleju
Sos:
2 średnie cebule
5 łyżek oleju
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 pęczek posiekanej kolendry
250 g mięsa (kurczak – udka lub pierś z kością, wołowina lub cielęcina)
2 średnie marchewki
mała cukinia
¾ średniej dyni
¼ główki białej kapusty
1 duży pomidor
2 ziemniaki
1 szklanka ciecierzycy (wcześniej namoczonej)
1 ½ łyżeczki kurkumy
1 ½ łyżeczki soli
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki kolendry
1 ½ łyżeczki papryki słodkiej
1 kostka szafranu lub 8 nitek
1 ½ l wody + niepełna szklanka
Dodatkowo, jeśli lubisz: ½ szklanki bobu (może być z puszki)
Przygotowanie:
Cebulę pokroić i podsmażyć w garnku z olejem i przyprawami, następnie dodać mięso i smażyć jeszcze 5 minut. Zalewamy szklanką wody, dodajemy zieleninę i ciecierzycę, a potem sparzonego i obrane ze skórki pomidora. Przykrywamy i dusimy około 15 minut. W tym czasie przygotowujemy kuskus do parowania – mieszamy go z olejem, aby ziarna dobrze wchłonęły tłuszcz i nie powstały grudki, dodajemy zimną wodę z solą i przekładamy do części garnka przeznaczonego do parowania. Ziemniaki i marchewkę obieramy, kroimy i dodajemy do sosu, dolewamy gorącą wodę i nakładamy parownik z kuskusem. Gotujemy około 20 minut, po czym przekładamy kuskus na misę, polewamy wodą i mieszamy. Następnie dodajemy papryczkę chilli w całości i kapustę, znów parujemy 20 minut. Po ostatnim dodaniu cukinii i dyni parujemy kuskus jeszcze 15 minut, a potem nakładamy go na jeden duży talerz, robimy wgłębienie na środku, układamy mięso i polewamy sosem, na boku układamy warzywa, a kapustę kładziemy na mięso. Tradycyjnie podczas posiłku można jeść rękoma, tocząc z ziaren kuskusu małe kuleczki. Podajemy w towarzystwie maślanki.
Filmik krok po kroku:
Niech ten kuskus przeniesie Was prosto do Maroka – poczujcie aromat przypraw, smak duszonych warzyw i radość wspólnego posiłku z rodziną. Spróbujcie przygotować go w domu z dodatkiem własnoręcznie robionego smenu i odkryjcie, jak smakuje prawdziwa marokańska tradycja, która łączy ludzi, wzmacnia więzi i przypomina o wdzięczności za każdy wspólny moment. 🌟
Smacznego!!!
Komentarze