Babka cytrynowa
– smak słońca w każdym kawałku
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tej babki w Maroku. Było gorące, leniwe popołudnie, a w powietrzu unosił się zapach świeżo wyciśniętego soku z cytryn. Gospodyni domu podała ciasto tak miękkie, że niemal rozpływało się w ustach. Od tamtej pory wiem, że babka cytrynowa to deser, który ma w sobie słońce – lekko kwaśna, delikatnie słodka i cudownie wilgotna.
To jedno z tych ciast, które sprawdzają się zawsze – czy to rodzinny obiad, święta, czy zwykłe popołudnie z herbatą. A jej aromat… potrafi przyciągnąć domowników do kuchni, zanim jeszcze wyjmiesz ją z piekarnika!
Składniki:
4 jajka
1 szklanki cukru
Szczypta soli
1 opakowanie cukru waniliowego
Skóra z 1 startej cytryny
½ szklanki oleju
100 ml soku z cytryny
1 op. jogurtu waniliowego
2½ szklanki maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier:
½ szklanki soku z cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
3 łyżki cukru pudru
1 ½ szklanki mleka
Przygotowanie:
Przygotuj formę.
Natłuść i obsyp mąką formę do babki. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).
Ubij jajka z cukrem.
W dużej misce umieść 4 jajka, 1 szklankę cukru, szczyptę soli i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i „zbieleje” (ok. 4–6 minut).
Dodaj skórkę cytrynową.
Do ubitych jajek dodaj startą skórkę z cytryny i krótko wymieszaj.
Wlewaj olej i sok.
Kontynuując miksowanie na niskich obrotach, stopniowo wlewaj ½ szklanki oleju (najlepiej cienkim strumieniem). Następnie dodaj 100 ml soku (jeżeli to sok z cytryny — pamiętaj o smaku; jeśli zbyt kwaśny, można dodać odrobinę więcej jogurtu lub cukru).
Dodaj jogurt waniliowy.
Dodaj jogurt waniliowy (ok. 150 g) i delikatnie wmieszaj, aż masa będzie gładka.
Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj 2½ szklanki mąki z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Przesiej je, jeśli chcesz lżejsze ciasto.
Wymieszaj na gładkie ciasto.
Dodawaj suche składniki stopniowo do mokrej masy, mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do połączenia — nie mieszaj zbyt długo, żeby babka była puszysta.
Wlej do formy.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy (wypełnij maks. do 2/3 wysokości).
Piecz.
Przełóż ciasto do formy i piecz przez 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Lukier:
Przygotuj składniki.
W małej misce rozpuść 2 łyżki mąki ziemniaczanej w odrobinie zimnego mleka (ok. 3–4 łyżki) — tak, aby nie było grudek.
W rondelku wymieszaj pozostałe 1½ szklanki mleka z ½ szklanki soku z cytryny i 3 łyżkami cukru pudru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się delikatnie parować (nie dopuszczaj do wrzenia od razu).
Gdy mleko jest gorące, wlej rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Gotuj na małym/średnim ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Masa powinna osiągnąć konsystencję gęstego budyniu/kremu. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę mleka; jeśli zbyt rzadka — krótko pogotować.
Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Sos zgęstnieje jeszcze nieco po ostudzeniu.
Po wystudzeniu polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Ten prosty dodatek dodaje babce blasku i podbija jej cytrynowy smak.
Dlaczego warto ją upiec?
Ta babka to coś więcej niż zwykłe ciasto. To smak domowego spokoju i odrobina egzotyki w jednym.
Jest puszysta, wilgotna i pachnąca cytryną – jak promień słońca w chłodniejszy dzień.
W Maroku często przygotowuje się ją z naturalnym sokiem z cytryny, co nadaje jej niezwykłej świeżości i lekkości.
To deser, który nigdy się nie nudzi – idealny do kawy, herbaty, a nawet jako słodki upominek dla bliskich.
Jeśli jeszcze nie piekłaś babki cytrynowej, ten przepis będzie Twoim pewniakiem.
Spróbuj raz, a zakochasz się w tym smaku – soczystym, cytrynowym i pełnym ciepła. 💛
Komentarze