Souflé – aromatyczne algierskie bułeczki z nadzieniem
Dziś zabieram Was w kulinarną podróż do Algierii, kraju, w którym kuchnia francuska miesza się z tradycjami Maghrebu. Jednym z popularnych tam przysmaków są souflé (po arabsku „سوفلي”), czyli mięciutkie, nadziewane bułeczki, które rozpływają się w ustach. Choć nazwa może kojarzyć się z francuskim deserem, te bułeczki to raczej pikantna przekąska, serwowana na ciepło lub zimno.
Souflé to przysmak kuchni algierskiej, który powstał pod wpływem francuskich tradycji piekarniczych, ale zyskał typowo północnoafrykański charakter. W całym Maghrebie (Algieria, Tunezja, Maroko) spotkamy podobne wypieki, jednak algierskie souflé są wyjątkowe dzięki miękkiej, maślanej strukturze i aromatycznemu nadzieniu. Najczęściej przygotowuje się je: podczas ramadanu – jako element wieczornego posiłku iftar, na rodzinne spotkania i imprezy, lub po prostu jako domową przekąskę do herbaty lub kawy.
Tradycyjnie nadzienie składa się z mielonego mięsa, warzyw (cebula, papryka, pomidor) i oliwek. Często dodaje się także starty ser (np. topiony ser typu „La vache qui rit” lub mozzarella), który sprawia, że wnętrze jest kremowe i soczyste.
Oczywiście, jak w każdej kuchni domowej, nadzienie można modyfikować – popularne są też wersje z tuńczykiem, kurczakiem lub warzywami.
Składniki:
Na ciasto:
3 szklanki mąki
1 jajko
2 łyżki mleka w proszku (opcjonalnie)
1 łyżeczka drożdży
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki masła + 1/2 szklanki oleju
niecała szklanka wody (dodawać stopniowo)
Na nadzienie:
1 cebula
1 pomidor
1 papryka
250 g mielonego mięsa
kilka pokrojonych oliwek
świeża kolendra
przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka lub ostra
ser do nadzienia (opcjonalnie)
Do wykończenia:
1 jajko (do posmarowania)
czarnuszka lub sezam (do posypania)
Przygotowanie:
Zagnieć ciasto:
W misce wymieszaj mąkę, mleko w proszku, drożdże i sól. Dodaj jajko, roztopione masło i olej. Stopniowo wlewaj wodę, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotuj nadzienie:
Na patelni podsmaż cebulę, dodaj mięso mielone i przyprawy. Następnie dodaj pokrojony pomidor i paprykę. Smaż, aż nadzienie będzie suche. Na końcu dodaj oliwki i kolendrę. Odstaw do wystudzenia.
Formowanie:
Rozwałkuj ciasto i wycinaj kółka. Na każde nakładaj porcję nadzienia i odrobinę sera, po czym zlep brzegi (jak pierożki lub mini-calzone).
Pieczenie:
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką lub sezamem. Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste.
Souflé to nie tylko pyszna przekąska, ale też mała podróż do serca algierskiej kuchni – pachnącej przyprawami, domowym ciepłem i wspólnym biesiadowaniem. Idealne na spotkania z rodziną, piknik czy leniwe popołudnie.
Spróbuj przygotować je w domu – gwarantuję, że zapach tych bułeczek sprawi, że poczujesz się jak w małej kafejce w Algierze.
Komentarze