Baghrir – marokańskie naleśniki z tysiącem dziurek
Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Maroko, z pewnością natkniesz się na złociste, miękkie naleśniki z tysiącami maleńkich dziurek – baghrir. To nie tylko przysmak, ale i część marokańskiej tradycji. Jadane są najczęściej na śniadanie lub podwieczorek, szczególnie podczas ramadanu, kiedy serwuje się je wieczorem po zachodzie słońca. W Maroku można je kupić niemal wszędzie – od tętniących życiem suków (bazarków), przez piekarnie, aż po małe stoiska przy ulicy, gdzie sprzedawane są jeszcze ciepłe, owinięte w papier.
Baghrir mają swoją magię – ich porowata struktura powstaje tylko wtedy, gdy ciasto zostanie przygotowane z wyjątkową starannością. To właśnie tysiące dziurek sprawiają, że wchłaniają sosy i dodatki niczym gąbka. Najczęściej podaje się je z masłem roztopionym z miodem, ale równie pyszne są z konfiturą z pomarańczy, pastą daktylową czy nawet odrobiną oliwy z oliwek i posypką z cukru.
Z czym podawać?
Tradycyjnie: masło + miód
Na słodko: dżem figowy, pasta z migdałów, syrop z kwiatów pomarańczy
Na wytrawnie: twarożek z ziołami, oliwki, hummus
To naleśniki, które pasują zarówno na leniwe niedzielne śniadanie, jak i na elegancki podwieczorek z przyjaciółmi.
Składniki:
2 szklanki drobnej semoliny,
1 szklanka mąki pszennej,
1 łyżeczka drożdży w proszku instant,
2 łyżeczki cukru,
½ nie cała łyżeczki soli,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia ok. 7 g,
3 ½ szklanka letniej wody,
Szczypta szafranu ( wymieszać z letnią wodą to nada naleśniką żòłtego koloru ).
Wykonanie:
Mąkę przesiać, razem ze semoliną. Dodać drożdże, sól cukier i cukier waniliowy.
*****
Dodajemy stopniowo wodę i miksujemy na wolnych obrotach przez 3 minuty.
*****
Wsypujemy proszek do pieczenia i miksujemy do uzyskania pęcherzyków przez około 2 minuty.
Zostawiamy do odpoczynku na co najmniej 20 - 30 minut.
*****
Smażymy na rozgrzanej patelni bez oleju na małym ogniu. Jeśli nasze naleśniki przywierają do patelni należy wtedy leciutko posmarować olejem.
Wylewamy cienkie porcje ciasta, po nalaniu ciasta na patelnie samo rozejdzie się nam na boki i smażymy tylko z jednej strony.
*****
Sekret przygotowania
Aby baghrir wyszły perfekcyjnie:
Ciasto należy miksować blenderem – dzięki temu będzie gładkie, a drobinki semoliny dobrze się połączą.
Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, dolej trochę wody, ale odczekaj 10 minut przed smażeniem – to kluczowe, aby zaczęły tworzyć się dziurki.
Patelnię rozgrzewaj na średnim ogniu i nalej porcję ciasta jednym, równym ruchem – nie dolewaj z chochli w trakcie, bo dziurki się nie utworzą.
Smaż tylko z jednej strony – baghrir nie odwraca się jak klasyczne naleśniki.
Baghrir to małe dzieło sztuki kulinarnej – miękkie, delikatne i pełne charakteru. Jeśli raz spróbujesz, będziesz chciał wracać do tego smaku, a dziurki w naleśniku staną się Twoją nową miarą kulinarnego sukcesu!
Smacznego!!!
Komentarze