Tangia – serce Marakeszu w glinianym naczyniu
Tangia to jedno z najbardziej charakterystycznych i zarazem najstarszych dań kuchni marokańskiej. Choć wiele osób zna słynne tagine czy kuskus, to właśnie tangia jest dumą Marakeszu. To potrawa z historią, tradycją i niezwykłym rytuałem przygotowania, które czyni ją daniem absolutnie wyjątkowym.
Tangia od wieków przygotowywana była głównie przez mężczyzn, zwłaszcza tych pracujących poza domem – rzemieślników, handlarzy, tragarzy. Gdy zbliżał się dzień wolny lub spotkanie z przyjaciółmi, wkładali mięso i przyprawy do glinianego naczynia w kształcie amfory, szczelnie je zamykali papierem i drutem, a następnie oddawali do pieca w hammamie, czyli tradycyjnej łaźni marokańskiej. Piec w hammamie rozpalany był przez cały dzień, dzięki czemu naczynie powoli, bez pośpiechu, dochodziło w żarze przez wiele godzin. Nie gotowało się - ono dojrzewało.
Rezultat? Mięso tak miękkie, że rozpada się pod samym dotykiem palców. Aromat szafranu, kiszonej cytryny i masła smen (dojrzałego, lekko fermentowanego masła) przenosi nas wprost na pachnące przyprawami uliczki medyny.
Tangia na Jemaa el-Fna – kulinarne serce miasta
Jeżeli kiedykolwiek odwiedzisz Marakesz, koniecznie zajrzyj na legendarny plac Jemaa el-Fna. To tutaj, wśród gwaru, muzyki, opowiadaczy historii i ulicznych kuchni, doświadczysz tangii w jej najbardziej tradycyjnej wersji. Wystarczy usiąść przy jednym z drewnianych stolików, zamówić porcję i pozwolić, by każde kęsy zabrały Cię w podróż do czasów dawnych caravans i pustynnych szlaków.
Składniki:
1 kg mięsa – najlepiej gicz cielęca lub pręga wołowa z kością
2 sztuki szpiku kostnego
½ kiszonej cytryny
1 łyżka masła smen
1 cała główka czosnku
8 nitek szafranu
3 łyżeczki kminku
7 łyżek oliwy z oliwek lub oleju
1 litr ciepłej wody
Przygotowanie:
Do glinianego naczynia lub szybkowaru włóż mięso, ząbki czosnku, pokrojoną kiszoną cytrynę, szpik kostny, przyprawy, olej i masło smen.
Całość dokładnie zamknij.
*****
W szybkowarze: gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny.
W glinianym naczyniu:
W piekarniku: minimum 4 godziny (120–140°C).
W żarze grillowym lub ogniskowym: 6–10 godzin – najlepiej powoli i bez pośpiechu.
Gdy mięso będzie mięciutkie, a sos gęsty i esencjonalny – danie jest gotowe.
Podawaj z chlebem marokańskim lub świeżą pitą.
Smacznego !!!
Tangia to nie tylko danie. To historia, tradycja i czas zatrzymany w zapachu przypraw. To opowieść o gościnności, wspólnym stole i radości dzielenia się posiłkiem. Jeśli chcesz poczuć Marakesz naprawdę – spróbuj tangii. A najlepiej… przygotuj ją samodzielnie.
Komentarze