Bokhmir – marokański chlebek z patelni z farszem warzywnym lub mięsnym
Marokańska kuchnia kryje w sobie wiele tradycyjnych wypieków, a jednym z nich jest bokhmir, znany również jako batbout, mkhamer lub maamr – nazwa różni się w zależności od regionu. To miękki, delikatny chlebek przygotowywany na patelni, nie w piekarniku. Struktura bokhmiru przypomina pitę, ponieważ podczas smażenia tworzy się w nim charakterystyczna „kieszonka”.
W Maroku chlebki te podawane są przez cały dzień – na śniadanie, obiad, kolację, a także jako przekąska. W okresie Ramadanu przygotowuje się je w wersji mini, które nadziewa się warzywami, mięsem lub serkiem i podaje jako drobną, sycącą przekąskę. Bokhmir można zrobić zarówno bez farszu (wtedy po usmażeniu przecinamy go i napełniamy dowolnym nadzieniem), jak i od razu nadziewany przed smażeniem.
To chlebek miękki, aromatyczny i idealny do zabrania w podróż, do lunchboxa, na piknik lub rodzinny stół. Jeśli przygotujemy większą ilość, świetnie nadaje się do mrożenia.
Składniki:
(na ok. 10 chlebków)
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki semoliny
2 szklanki letniej wody
1 niepełna łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 opakowanie drożdży instant
2 łyżki oleju
Farsz (wersja warzywna):
2 czerwone papryki
3 cebule
1 papryczka chili (opcjonalnie)
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki papryki wędzonej
Szczypta chili
2 łyżki oleju
Wersja mięsna:
Do farszu warzywnego można dodać ok. 200–300 g mięsa mielonego lub fileta z kurczaka drobno pokrojonego w kostkę i podsmażyć razem.
Przygotowanie:
Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól, cukier, dodaj olej i wodę. Wymieszaj i odstaw przykryte na ok. 20–30 minut.
Po wyrośnięciu dodaj semolinę i wyrób ciasto, aż będzie elastyczne i nieklejące. Odstaw ponownie na 20 minut.
W tym czasie przygotuj farsz: warzywa zmiksuj lub drobno posiekaj i zesmaż z przyprawami na patelni, aż zmiękną.
Z wyrośniętego ciasta uformuj kulki wielkości piłki tenisowej. Spłaszcz, nałóż farsz, zlep jak sakiewkę, a następnie lekko rozpłaszcz.
Smaż na suchej patelni z obu stron na małym ogniu, przewracając co kilka minut, aby nie przypalić.
Bokhmir to smak domowej kuchni Maroka – miękki, delikatny, aromatyczny i uniwersalny. Wykonasz go z prostych składników, a podać możesz na wiele sposobów. Koniecznie spróbuj, a z pewnością zagości na Twoim stole na stałe.
Smacznego!
Komentarze