Ghriba – marokańskie ciasteczka o smaku pomarańczy i kokosa
Jeśli kiedykolwiek spacerowałeś po marokańskich soukach, na pewno zauważyłeś zapach świeżo pieczonych ciasteczek unoszący się z piekarni i małych cukierni. To właśnie Ghriba – kruche, delikatne, pełne aromatu ciasteczka, które od wieków królują na marokańskich stołach podczas świąt, wesel, a przede wszystkim rodzinnych spotkań i popołudniowych herbat z miętą.
Nazwa „Ghriba” (غريبة) pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „dziwną” lub „inną” – ponieważ ich charakterystyczna popękana powierzchnia wyróżnia je spośród innych ciastek. W Maroku istnieje wiele odmian:
Ghriba b’kok – z wiórkami kokosowymi,
Ghriba b’dsemid – z semoliny,
Ghriba b’louz – z mielonych migdałów,
Ghriba dial zito – z oliwą,
a także wersje z sezamem, orzechami czy cynamonem.
Każdy region ma swoją recepturę i sposób pieczenia, ale idea pozostaje ta sama: miękkie w środku, chrupiące z wierzchu i cudownie aromatyczne.
W marokańskich domach ghriba to obowiązkowy wypiek każdej dobrej gospodyni. Kobiety przygotowują je samodzielnie, często bez potrzeby ważenia składników – „na oko”, z doświadczenia przekazywanego z pokolenia na pokolenie.
To jedne z najprostszych i najszybszych ciasteczek w kuchni marokańskiej – nie wymagają miksera, ani długiego wyrabiania. Wystarczy kilka podstawowych składników, miska i odrobina cierpliwości, a dom wypełni się cudownym zapachem pomarańczy, wanilii i kokosa.
Składniki:
½ szklanki cukru
1 szklanka oleju (najlepiej lekkiego, np. słonecznikowego)
1 szklanka soku pomarańczowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
Szczypta soli
1 jajko
1 łyżka dżemu morelowego
½ szklanki wiórków kokosowych
Około 3 szklanki drobnej semoliny (lub trochę więcej, w zależności od konsystencji ciasta)
1 saszetka budyniu w
aniliowego w proszku
Przygotowanie:
Wymieszaj sok pomarańczowy, olej, jajko, dżem, cukier, sól i wanilię.
Dodaj proszek do pieczenia i wiórki kokosowe.
Stopniowo wsypuj semolinę, aż powstanie gładkie, lekko wilgotne ciasto.
Uformuj kulki i obtocz je w semolinie.
Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku – najpierw z grzaniem od dołu, aż popękają z wierzchu, następnie dopiecz od góry, aż się zarumienią.
Te małe ciasteczka to esencja marokańskiej gościnności – miękkie, delikatne i pełne zapachu pomarańczy, kokosa i wanilii. Ich krucha, złocista skórka pęka podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny wygląd, który sprawia, że trudno się im oprzeć.
Podaj je z miętową herbatą, kawą lub po prostu jako słodką przekąskę w ciągu dnia – a Twoja kuchnia wypełni się zapachem słońca, przypraw i marokańskiej magii.
Proste, szybkie i zachwycające – takie właśnie są ghriba! Spróbuj, a zakochasz się w ich smaku od pierwszego kęsa.
Komentarze