Lham Barkok – Wołowina z Suszonymi Śliwkami po Marokańsku
Są takie dania, które zapamiętuje się na długo. Takie, które nie tylko smakują, ale też budzą emocje, wspomnienia i pachną bliskością. Lham Barkok, czyli marokańska wołowina duszona w aromatycznym sosie i podawana z suszonymi śliwkami, to jedna z tych potraw, które zostają z nami na zawsze.
Po raz pierwszy jadłam ją w Maroku, na moim weselnym przyjęciu. Mięso było tak miękkie, że rozpadało się pod widelcem, a jego delikatny, lekko słodki smak łączył się z aromatem przypraw i owoców. Na talerzu pojawiły się śliwki, morele, prażone migdały i sezam, a wszystko otulał gęsty, pachnący szafranem sos. Smak, który zostaje w pamięci na lata.
W Maroku Lham Barkok to danie odświętne. Podawane podczas wesel, urodzin dziecka, rodzinnych spotkań i wizyt gości. Symbolizuje gościnność, radość i dobrobyt. Słodycz owoców ma przynosić szczęście, a całe danie – ciepło i harmonię. Często dekoruje się je prażonym sezamem, migdałami i jajkami gotowanymi na twardo lub przepiórczymi, co dodatkowo podkreśla uroczysty charakter potrawy.
Jeśli do tej pory nie przepadałeś za mięsem na słodko – to właśnie to danie może Cię zaskoczyć. Tu słodycz nie jest przesadna. Jest subtelna, otulona przyprawami, głęboka i idealnie zbalansowana.
Składniki:
(4 porcje)
Wołowina:
ok. 1 kg wołowiny (pręga lub gicz)
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
⅓ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka imbiru
1 kostka szafranu lub szczypta nitek (zalanych w ½ szklanki gorącej wody)
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki soli
½ pęczka natki pietruszki lub kolendry
1 łyżeczka masła smen (lub zwykłego masła)
4 łyżki oliwy
Syrop owocowy:
150 g suszonej śliwki
100 g suszonej moreli (opcjonalnie)
3 łyżki cukru
1 laska cynamonu
1 szklanka wody
3 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)
Dekoracja:
100 g migdałów (uprażonych)
50 g sezamu (uprażonego)
jajka gotowane na twardo lub jajka przepiórcze (do podania, opcjonalnie)
Przygotowanie:
Opcjonalne marynowanie mięsa (warto!): Umyte mięso wymieszaj z kurkumą, pieprzem, imbirem, cynamonem, solą, czosnkiem, natką, oliwą oraz szafranem (wraz z wodą, w której się moczył). Odstaw na 2 godziny.
Gotowanie mięsa:
W szybkowarze lub dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj mięso, cebule i czosnek. Dodaj pozostałe przyprawy oraz masło smen.
Zalej mięso wodą tylko do jego przykrycia.
Gotuj w szybkowarze ok. 45 minut, aż będzie bardzo miękkie.
Wyjmij mięso, a sos gotuj dalej, aż zgęstnieje.
Gdy będzie miał gęstą, błyszczącą konsystencję, włóż mięso z powrotem i obtocz w sosie.
Przygotowanie owoców:
W rondelku zagotuj śliwki, morele, cukier, laskę cynamonu i wodę. Gotuj, aż powstanie gęsty, aromatyczny syrop.
Na końcu dodaj wodę z kwiatu pomarańczy.
Na dużym półmisku ułóż mięso, polej je sosem. Rozłóż śliwki i morele.
Posyp prażonym sezamem i migdałami.
Dla uroczystego efektu ułóż połówki jajek na twardo lub jajka przepiórcze.
Podawaj z marokańskim chlebem khobz lub świeżym pieczywem.
To danie nie jest szybkie. Nie należy do potraw „na biegu”.
To danie celebracji, bliskości i spokoju.
Kiedy wołowina powoli się dusi, a śliwki miękną w syropie, kuchnia wypełnia się zapachem ciepła i harmonii.
Jeśli chcesz poczuć smak Maroka, ale także smak domowej miłości i gościnności – przygotuj Lham Barkok.
Kto spróbuje raz, ten wraca do niego na zawsze.
Smacznego i niech dom pachnie pięknie. ✨🇲🇦
Komentarze