Mahallabia – kremowy arabski deser o smaku brzoskwiniowym

 Mahallabia – kremowy arabski deser o smaku brzoskwiniowym

Mahallabia (po arabsku: مهلبية) to delikatny, mleczny deser znany w całym świecie arabskim – od Egiptu i Libanu po Maroko i Turcję.

Jej historia sięga czasów kalifatu Umajjadów (VII–VIII w.), kiedy to była symbolem luksusu na królewskich stołach. Z czasem rozprzestrzeniła się po całym Bliskim Wschodzie i Afryce Północnej, zyskując lokalne odmiany.

W Egipcie przygotowuje się ją z mleka i skrobi, w Lewancie (Liban, Syria, Palestyna) pachnie wodą różaną, a w Maroku, gdzie miałam okazję tego roku jej spróbować, najczęściej aromatyzuje się ją wodą z kwiatów pomarańczy. W Turcji z kolei znana jest jako muhallebi – i do dziś jest jednym z najbardziej klasycznych deserów mlecznych.

Mahallabia ma aksamitną, budyniową konsystencję i subtelny smak mleka, wanilii i kwiatowych nut.

Nie jest przesadnie słodka – to deser delikatny, lekki, który doskonale chłodzi po obfitym posiłku.

Często serwuje się ją na zimno, udekorowaną orzechami, kokosem lub suszonymi płatkami róż. Mahallabia to deser codzienny i świąteczny zarazem. W wielu krajach arabskich przygotowuje się ją:

podczas Ramadanu – jako lekki deser po zachodzie słońca, latem – gdy podawana schłodzona orzeźwia w upalne dni, oraz przy rodzinnych spotkaniach i świętach religijnych.

Składniki:

3 szklanki soku brzoskwiniowego

ok. ¾ szklanki cukru (można dać mniej lub więcej według smaku)

2 łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczone w ½ szklanki wody

wanilia lub woda różana

 Przygotowanie:

Jak przygotować sok brzoskwiniowy:

 Weź ½ kg brzoskwiń (najlepiej krajowych, nie bardzo słodkich).

Pokrój je i zmiksuj w blenderze z 1½ szklanki wody.

Przetrzyj przez sito – tak otrzymasz świeży sok brzoskwiniowy.

Przygotowanie kremu:

Wlej sok brzoskwiniowy do garnka, dodaj cukier i zagotuj.

Gdy zacznie się gotować, dodaj rozpuszczoną skrobię i mieszaj cały czas, aż masa zgęstnieje i uzyska odpowiednią konsystencję.

Dodaj wanilię lub wodę różaną, zdejmij z ognia.

 Przelej do szklanek lub pucharków i pozostaw do ostygnięcia.

 

Mahallabię znajdziesz w niemal każdej arabskiej kawiarni:

w Egipcie – jako klasyczny deser mleczny,

w Libanie i Syrii – często z pistacjami i wodą różaną,

w Maroku – z nutą kwiatów pomarańczy,

w Turcji – pod nazwą muhallebi, często z cynamonem.

Każda z tych wersji ma nieco inny charakter, ale wszystkie łączy jedno – prostota i kremowa przyjemność w każdym łyku.

Mahallabia to deser, który łączy w sobie tradycję i elegancję Bliskiego Wschodu.

Jest lekka, pachnąca i wyjątkowo delikatna – idealna na każdą porę roku.

Spróbuj przygotować ją w domu, a przeniesiesz się smakiem do arabskiej kawiarni w sercu Marrakeszu czy Kairu.