Mahallabia – kremowy arabski deser o smaku mleka, wanilii i róż
Przepis na Mahallabię z budyniem (kremową wersję egipsko-libańską)
Mahallabia (po arabsku: مهلبية) to delikatny, mleczny deser znany w całym świecie arabskim – od Egiptu i Libanu po Maroko i Turcję.
Jej historia sięga czasów kalifatu Umajjadów (VII–VIII w.), kiedy to była symbolem luksusu na królewskich stołach. Z czasem rozprzestrzeniła się po całym Bliskim Wschodzie i Afryce Północnej, zyskując lokalne odmiany.
W Egipcie przygotowuje się ją z mleka i skrobi, w Lewancie (Liban, Syria, Palestyna) pachnie wodą różaną, a w Maroku, gdzie miałam okazję tego roku jej spróbować, najczęściej aromatyzuje się ją wodą z kwiatów pomarańczy. W Turcji z kolei znana jest jako muhallebi – i do dziś jest jednym z najbardziej klasycznych deserów mlecznych.
Mahallabia ma aksamitną, budyniową konsystencję i subtelny smak mleka, wanilii i kwiatowych nut.
Nie jest przesadnie słodka – to deser delikatny, lekki, który doskonale chłodzi po obfitym posiłku.
Często serwuje się ją na zimno, udekorowaną orzechami, kokosem lub suszonymi płatkami róż. Mahallabia to deser codzienny i świąteczny zarazem. W wielu krajach arabskich przygotowuje się ją:
podczas Ramadanu – jako lekki deser po zachodzie słońca, latem – gdy podawana schłodzona orzeźwia w upalne dni, oraz przy rodzinnych spotkaniach i świętach religijnych.
Składniki:
2 szklanki mleka
½ szklanki wody
½ szklanki śmietanki kremówki (opcjonalnie)
3 łyżki proszku budyniowego (custard powder)
1 łyżka skrobi kukurydzianej (mąki ziemniaczanej)
½ szklanki cukru
1 łyżka wanilii
1 łyżeczka wiórków kokosowych (opcjonalnie)
kilka kropel wody różanej lub z kwiatów pomarańczy
Przygotowanie:
W rondlu wymieszaj mleko, śmietankę i cukier. Rozpuść skrobię w ½ szklanki wody, dodaj proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj. Połącz wszystko w rondlu i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 8–10 minut).
Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i wodę różaną. Rozlej do małych miseczek lub szklanek i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
Udekoruj orzechami lub kokosem i podawaj schłodzone.
Mahallabię znajdziesz w niemal każdej arabskiej kawiarni:
w Egipcie – jako klasyczny deser mleczny,
w Libanie i Syrii – często z pistacjami i wodą różaną,
w Maroku – z nutą kwiatów pomarańczy,
w Turcji – pod nazwą muhallebi, często z cynamonem.
Każda z tych wersji ma nieco inny charakter, ale wszystkie łączy jedno – prostota i kremowa przyjemność w każdym łyku.
Mahallabia to deser, który łączy w sobie tradycję i elegancję Bliskiego Wschodu.
Jest lekka, pachnąca i wyjątkowo delikatna – idealna na każdą porę roku.
Spróbuj przygotować ją w domu, a przeniesiesz się smakiem do arabskiej kawiarni w sercu Marrakeszu czy Kairu.
Komentarze