Balāḥ Al-Sham – Daktyle z Szamu, orientalna słodycz o niezwykłej historii
Jeżeli kochasz orientalne smaki, słodkie syropy i chrupiące desery, koniecznie musisz poznać Balāḥ Al-Sham "daktyle syryjskie'' – przysmak o złocistym kolorze i delikatnie karbowanej powierzchni. To prawdziwa eksplozja słodyczy – chrupiąca na zewnątrz, miękka i delikatna w środku, dosłownie rozpływa się w ustach. Balāḥ Al-Sham jest bardzo słodka, ponieważ po usmażeniu zanurza się ją w aromatycznym syropie cukrowym, a następnie posypuje pistacjami, które nadają lekko orzechowy, królewski aromat oraz elegancki wygląd.
W różnych krajach ta sama słodycz nosi różne nazwy, a jej popularność sięga od Bliskiego Wschodu, przez Turcję, aż po Afrykę Północną. Znana jest jako Balāḥ Al-Sham (بلح الشام), Tulumba, Churros syropowe, a czasem nawet „daktyle syryjskie”, choć nie ma w nich ani daktyli, ani nadzienia owocowego – nazwa odnosi się jedynie do ich kształtu. Słodycz ta ma korzenie w kuchni arabskiej, a jej nazwa dosłownie oznacza „daktyle z Szamu”, czyli regionu obejmującego Syria–Liban–Palestyna–Jordania. Tradycja smażonych, namaczanych w syropie ciast sięga czasów osmańskich i rozprzestrzeniła się na cały świat arabski, Turcję oraz kraje Maghrebu, w tym Maroko, gdzie stanowi bardzo popularny deser.
Balāḥ Al-Sham to nie tylko słodycz – to element kultury, gościnności, celebrowania wspólnych chwil i dużej miłości do słodkiego smaku.
W Maroku oraz innych krajach arabskich można ją kupić niemal wszędzie – na souku, w małych cukierniach, przy ulicznych stoiskach, w restauracjach z deserami oraz podczas festynów. Często serwuje się ją na specjalne okazje, takie jak: święta rodzinne, odwiedziny gości, uroczystości weekendowe, Ramadan (najczęściej po iftarze), wesela i spotkania towarzyskie.
Bywa także po prostu codziennym deserem do herbaty lub kawy, szczególnie mięty z cukrem, co tworzy idealnie harmonijne, słodkie połączenie.
Składniki:
Na ciasto:
1 szklanka wody
1 łyżka masła lub oleju
szczypta soli
1 szklanka mąki
2 jajka
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki wanilii
Na syrop:
1,5 szklanki cukru
3/4 szklanki wody
1 łyżeczka soku z cytryny
ew. kilka kropel wody różanej lub pomarańczowej
Dodatkowo:
olej do smażenia,
zmielone pistacje,
Przygotowanie:
Syrop:
Wodę z cukrem zagotuj i gotuj 7–10 min, aż zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, ostudź całkowicie.
Ciasto:
Zagotuj wodę, masło i sól.
Dodaj mąkę i skrobię, mieszając, aż masa będzie gładka i szklista.
Ostudź, następnie dodaj jajka i wanilię.
Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową.
Smażenie:
Rozgrzej olej i porcjami wyciskaj ciasto, odcinając nożyczkami.
Smaż na złoty kolor.
Gorące ciasto włóż do zimnego syropu na 20–30 sekund. Wyjmij i posyp pistacjami.
Balāḥ Al-Sham to słodycz o pięknej tradycji, wielowiekowym dziedzictwie i niezastąpionym smaku. To kwintesencja arabskiej gościnności – słodka, kusząca i zapadająca w pamięć. Jeśli chcesz odczuć smak orientalnych uliczek, bazarów i kultury, spróbuj przygotować je w domu. Obiecuję – zakochasz się od pierwszego kęsa!
Komentarze