Fekkas – marokańskie ciasteczka, które pachną tradycją
Jeśli istnieją wypieki, które w Maroku nigdy się nie nudzą i które podaje się zarówno na codzienny podwieczorek, jak i na wielkie rodzinne okazje, to z pewnością są to fekkas – chrupiące, aromatyczne ciasteczka przypominające sucharki, ale znacznie bardziej delikatne i pełne orientalnego smaku.
Fekkas to klasyk marokańskiej kuchni – są dostępne na każdym souku, w piekarniach, cukierniach i w niemal każdym domu. Przygotowuje się je na święta, uroczystości rodzinne, ślubne wieczory henna, ramadanowe iftar, a także po prostu do popołudniowej herbaty z miętą. Każdy region i każda rodzina ma własny sposób ich przygotowania, własne dodatki i własne proporcje.
Pierwszy raz zrobiłam te ciasteczka korzystając z przepisu znalezionego w internecie… i przyznam szczerze – nie wyszły idealne. Były twarde, za suche i dalekie od smaku, który pamiętałam z marokańskich domów. Dopiero kiedy poznałam rodzinny, przekazywany od lat przepis, zrozumiałam, co nadaje tym ciasteczkom wyjątkowy aromat i kruchość.
Ten przepis jest dokładnie taki, jak fekkas z souku w Maroku – pachnący anyżem, skórką pomarańczy, sezamem i migdałami, delikatnie słodki, chrupiący i niesamowicie uzależniają.
Fekkas to rodzaj marokańskich podwójnie pieczonych ciasteczek.
Najpierw pieczone jako wałek ciasta, następnie studzone i krojone na cienkie plasterki, a potem ponownie pieczone do chrupkości. Podaje się je zazwyczaj z:
marokańską herbatą miętową,
kawą, mlekiem, albo jako dodatek do deserów. Są idealne na: święta (Eid, Ramadan), rodzinne spotkania, wizyty gości, popołudniową przekąskę, a nawet jako mały prezent zapakowany w ozdobny słoik.
W Maroku istnieje wiele odmian tego wypieku, m.in.:
Fekkas klasyczne (najbardziej tradycyjne)- z migdałami, rodzynkami, anyżem, sezamem i aromatem pomarańczy. Fekkas z czekoladą - z dodatkiem kropelek czekoladowych lub kakao. Fekkas słone z oliwkami, ziołami, papryczką harissa, podawane do zup i taginów. Fekkas z wodą różaną -Aromatyczne, delikatnie pachnące różą. Fekkas migdałowe- bardzo chrupiące, z dużą ilością całych migdałów. W każdym domu znajdziesz inną wersję – i to właśnie w tej różnorodności tkwi ich magia.
Składniki:
(wersja rodzinna)
Ciasto:
3 jajka
Szczypta soli
100–150 g cukru
1 szklanka oleju
5 szklanek mąki, dodawanej stopniowo
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatki wg smaku:
1 szklanka migdałów,
1/2 szklanki prazonego sezamu,
1/2 szklanki nasion anyż lub łyżeczka mielonego
Można dodatkowo dodać:
½ szklanki rodzynki,
skórka pomarańczy,
6 łyzek woda różana/pomarańczowa
Do posmarowania:
1 żółtko
1 łyżeczka mleka
Przygotowanie:
Wymieszaj jajko, sól i cukier na puszystą masę.
Wlej olej, cały czas mieszając. Dodaj migdały, sezam, anyż.
Wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Wyrabiaj ręcznie, stopniowo dosypując mąkę, aż ciasto będzie elastyczne i mniej klejące.
Podziel ciasto na 3 części.
Uformuj wałki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem.
Posmaruj wierzch żółtkiem z mlekiem i zrób prążki widelcem.
100°C, około 30 minut.
Wyjmij, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw, aby całkowicie wystygły.
Pokrój wałki na cienkie plasterki.
Pieczenie 2:
Piecz do zarumienienia z obu stron (170–180°C, ok. 10–15 minut).
Po wystudzeniu będą idealnie chrupiące.
Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku nawet do miesiąca.
Fekkas to przysmak, który łączy tradycję, rodzinne wspomnienia i prawdziwy marokański klimat. Ten rodzinny przepis pozwoli ci poczuć smak Maroka w twojej kuchni – chrupiący, aromatyczny i idealny do popołudniowej herbaty.
Jeśli raz je przygotujesz, gwarantuję, że wrócą na twoją stołową listę ulubieńców. Spróbuj, a odkryjesz, dlaczego te ciasteczka kochają całe marokańskie rodziny.
Komentarze