Marynata Chermoula
– serce kuchni marokańskiej
Dzisiaj postanowiłam podać przepis na chermoulę, ponieważ w kuchni marokańskiej trudno znaleźć danie mięsne, warzywne czy rybne, które nie korzysta z tej marynaty. To właśnie ona nadaje potrawom charakterystyczny smak i aromat, dlatego nie mogło jej zabraknąć na moim blogu. Chermoula to ziołowo-cytrusowa pasta, która od pokoleń jest podstawą codziennego gotowania w marokańskich domach i nie ma jednego, sztywnego przepisu – każda rodzina przygotowuje ją trochę inaczej, w zależności od regionu i upodobań. Najczęściej chermoula wykorzystywana jest do tajine z ryb, zwłaszcza z sardynek, dorsza czy dorady, a także do sardynek faszerowanych, które są jednym z najbardziej klasycznych dań Maroka. Świetnie sprawdza się również w tajine z kurczaka, jagnięciną, wołowiną oraz jako marynata do grillowanych mięs i szaszłyków. Coraz częściej używa się jej także do warzyw – kalafiora, marchewki, bakłażana, cukinii, ciecierzycy czy pieczonych ziemniaków – a nawet jako prostego dodatku do chleba maczanego w oliwie.
Tradycyjnie chermoulę przygotowuje się ręcznie, drobno siekając zioła i ucierając je z czosnkiem oraz przyprawami. Marynata powinna mieć wyrazistą, lekko grudkowatą konsystencję i chwilę „odpocząć”, aby smaki dobrze się połączyły. Bez problemu można ją przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce przez kilka dni. W klasycznych wersjach bywa wzbogacana kiszoną cytryną, jednak z powodzeniem można zastąpić ją sokiem ze świeżej cytryny lub limonki, co nadaje chermouli lżejszy, bardziej świeży charakter.
Składniki:
1 pęczek świeżej kolendry
1 pęczek natki pietruszki
3–4 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki lub chili (opcjonalnie jeśli chcesz) lub ½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki soli lub ćwiartka kiszonej cytryny
sok z 1 cytryny
5–6 łyżek oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Zioła bardzo drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć z odrobiną soli na pastę w mosiądzu. Możesz natkę i czosnek razem rozetrzeć w mosiądzu.
Wszystkie składniki przełóż do miski i dokładnie wymieszaj, aż powstanie aromatyczna, gęsta marynata. Jeśli chermoula ma być delikatniejsza lub rzadsza, dodaj odrobinę wody albo dodatkową łyżkę oliwy. Odstaw ją na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły, a następnie użyj do marynowania wybranego mięsa, ryb lub warzyw.
Chermoula to jedna z tych receptur, które pokazują, jak prosta potrafi być prawdziwa kuchnia marokańska. Kilka świeżych składników, przyprawy i oliwa wystarczą, by stworzyć bazę do dziesiątek dań – od codziennych obiadów po wyjątkowe rodzinne spotkania. Jeśli chcesz wprowadzić do swojej kuchni więcej aromatu, koloru i smaku, ta marynata będzie idealnym początkiem i szybko stanie się jedną z Twoich ulubionych.
Komentarze