„Megaza” cienka kiełbasa z Maghrebu
– smak ulic Maroka w Twojej kuchni
Podróże mają w sobie magię, której często nie da się opisać słowami – ale da się ją poczuć w smaku. Mój pierwszy wieczór w Maroku na zawsze pozostanie w mojej pamięci. Było późno, byłam w piżamie, a my z mężem wsiedliśmy do auta i pojechaliśmy na przydrożny fast food. Tak, w piżamie! Ale to właśnie tam odkryłam kiełbasę, która skradła moje serce – cienkie, pikantne pętle „megaza” pieczone na grillu, podawane w świeżej bułce z dodatkiem cebulki i ostrego sosu. Ten smak był jednocześnie prosty i niesamowicie głęboki – po prostu Maroko w pigułce. Od tamtej pory wiedziałam jedno: muszę ją przygotować sama w domu.
Megaza to tradycyjna marokańska kiełbasa, robiona na zimno z dodatkiem kruszonego lodu, który nadaje jej delikatną, soczystą konsystencję. Masa mięsna jest mieszanką wołowiny, baraniny lub drobiu, obficie doprawioną aromatycznymi przyprawami: czosnkiem, kolendrą, kminkiem, papryką i czasem ostrą harissą.
To, co wyróżnia megazę, to forma – cienkie pętle, które łatwo podsmażyć, upiec na grillu lub podać w bułce jako uliczną przekąskę. W Maroku często kupuje się ją na soukach (targach), gdzie pieczona jest na miejscu i serwowana z prostymi dodatkami.
Najbardziej klasyczna wersja, którą miałam szczęście spróbować:
świeża bułka, lekko chrupiąca,
cienka, pikantna kiełbaska z grilla,
podsmażona cebulka,
ostry sos lub harissa,
Kiełbasę można też jeść solo, z hummusem, oliwkami lub jako część mezze – zestawu małych przekąsek. Można ją zrobić w tajine i z jajkiem.
W Maroku, na soukach i lokalnych stoiskach z mięsem – najlepiej świeżo pieczoną na grillu.
W polskich miastach można znaleźć ją w sklepach z produktami z Maroka, Bliskiego Wschodu sklepach Halal mięsnych np. w Warszawie Mustafa shop.
Najpewniejszym sposobem jest przygotowanie jej samemu w domu – wtedy mamy gwarancję świeżości i intensywności przypraw.
2 kg uda cielęcego ( lub mix jagnięcina, wołowina)
30 go soli
2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
1 łyżeczka kminku,
1½ łyżeczki kopru
4 ząbki czosnku przeciśnięty przez praskę,
2 sztuki papryki ostrej chili
1 łyżka papryki czerwonej słodkiej
200g-250g rozgniecionego lodu
2 łyżki białego octu ( na poprawę smaku i harmonię tkanek)
Przygotowanie:
Mycie i przygotowanie jelit:
Jelita owcze umyj kilka razy zimną wodą.
Następnie włożyć do mieszanki woda+ocet+lód i trzymaj przez 30 minut. Aby uzyskać specjalny zapach i zachować miękkość.
Na koniec płucz je w środku zimną wodą, aby stał się całkowicie czysty.
Przygotuj wszystkie przyprawy, włóż wszystkie do młynka i rozpudruj na proszek. Czosnek i paprykę chili zmiel z mięsem. Rozdrobnić lód za pomocą kruszarki do lodu lub blendera. Do blendera wrzucić 400g mięsa, pokruszonym lód, 2 łyżki białego octu, przyprawy. Wymieszaj aby powstało jednolite lepkie konsystecje.
Przygotowaną mieszankę dodaj do reszty mięsa i dokładnie zagnieść ręką aby nadać gładka i lepką konsytencje.
W maszynce do nadziewania wlewamy mięso. Formować krótkie kiełbaski. Koniecznie także wbić kilka dziurek w kiełbasę by podczas gotowania wyszło dodatkowo powietrze i woda.
Po napełnieniu kiełbaski włóż do lodówki na 30 minut.
Gotuj aż się ugotuje mięso.
Griluj lub podsmaż na łagodnym ogniu do że złocenia kiełbaski.
Ważne!!
Temperatura mięsa przy miesAniu zawsze powinna być niska.
Przed gotowaniem koniecznie zrób kilka dziurek na kiełbasce cienką igłą, żeby wydobyć powietrze.
Przygotowanie kiełbasy „megaza” w domu pozwala poczuć prawdziwy smak Maroka bez wychodzenia z kuchni. Delikatna konsystencja dzięki lodowi i ogrom przypraw sprawiają, że każda pętla jest eksplozją aromatów. Teraz możesz odkryć smak Maroka na talerzu – w wersji idealnie pikantnej, soczystej i niepowtarzalnej. Spróbuj przygotować ją samodzielnie i poczuj magię ulicznych smaków Marrakech w swojej kuchni.
Smacznego!!!
Komentarze