Wołowina po marokansku z Fasolką i Ziemniakami -Marqa dyal loubia khadra b l7em.
Marokańska kuchnia słynie z aromatycznych przypraw, długiego duszenia i rodzinnych posiłków, które przygotowuje się z sercem. Jednym z takich dań jest marokańska wołowina z zieloną fasolką i ziemniakami, znana w wielu domach jako marqa dyal loubia khadra b l7em. To potrawa, która od pokoleń gości na stołach w całym Maroku – od Marrakeszu po Rabat.
To danie jest esencją domowej marokańskiej kuchni: skromne składniki, proste wykonanie i smak, który przenosi do słonecznego Maghrebu. Przygotowuje się je najczęściej w szybkowarze (cocotte-minute), ponieważ dzięki temu wołowina staje się niezwykle miękka, a fasolka i ziemniaki idealnie przechodzą aromatem przypraw.
Choć jest to potrawa codzienna, najczęściej pojawia się:
w niedzielne rodzinne obiady,
podczas chłodniejszych dni, jako sycące, rozgrzewające danie,
gdy w domu są goście – bo jest proste, ale wygląda efektownie,
w okresie prac polowych na wsi – bo daje dużo energii.
To jedno z tych dań, które każdy Marokańczyk zna z dzieciństwa – smak “mamy”, do którego się wraca.
Składniki:
600 g wołowiny (najlepiej pręga lub szponder)
400–500 g zielonej fasolki
3–4 ziemniaki pokrojone na pół
1 duża cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka nie pełna mielonego imbiru
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki soli
1 garść posiekanej kolendry i pietruszki
Kostka szafranu lub 7 nitek
ok. 2 szklanki wody
Kawałek kiszonej cytryny
Przygotowanie w szybkowarze:
Do szybkowaru włóż mięso. Dodaj cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, olej oraz przyprawy: kurkumę, imbir, pieprz, paprykę, szafran, kolendrę i sól.
Obsmaż całość 5 minut, aby mięso pokryło się przyprawami.
Dodaj kolendrę i pietruszkę.
Nalej wody i zamknij szybkowar i gotuj 25–30 minut od momentu pojawienia się pełnego ciśnienia.
Otwórz szybkowar.
Dodaj fasolkę i ziemniaki i kawałek kiszonej cytryny.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody.
Zamknij szybko i gotuj kolejne 10–12 minut.
Otwórz szybkowar i sprawdź konsystencję sosu. Jeśli chcesz bardziej gęsty, pogotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia.
Podawaj gorące, najlepiej z marokańskim chlebem (khobz).
To danie to prawdziwa podróż do marokańskiej kuchni domowej: ciepłe, aromatyczne, otulające i pełne serca. Jeśli kochasz kuchnię arabską, to jedno z tych dań, które musisz spróbować. A kiedy raz je przygotujesz – wrócisz do niego wiele razy, bo smakuje jak przytulny, domowy obiad z północnej Afryki.
Komentarze