Tajine z kurczakiem i kalafiorem w marynacie Chermoula

 

Tajine z kurczakiem i kalafiorem w marynacie chermoula 

Tajine z mięsem i kalafiorem w chermouli to jedno z tych dań, które w Maroku spotyka się bardzo często – w domach, małych lokalnych restauracjach i na rodzinnych spotkaniach. Jest popularny w wielu wersjach: z jagnięciną, wołowiną albo kurczakiem, a także w odsłonie całkowicie warzywnej. U mnie w domu ten tajine gości regularnie i za każdym razem w nieco innej postaci, ale zawsze z tą samą aromatyczną marynatą chermoula, która nadaje mu charakterystyczny, marokański smak.

To danie idealnie pokazuje filozofię kuchni marokańskiej – proste składniki, wolne gotowanie i intensywne przyprawy, które łączą się w głęboki, domowy smak.

 

 Składniki:

( Na 4 osoby)

700 g kurczaka 

( u mnie przeważnie filet )

Warzywa:

1 średni kalafior (różyczki)

3–4 ziemniaki (ćwiartki)

1 duża cebula (piórka)

2 marchewki (pokrojone w na pół w zdłuż)

1 pomidor ( sparzony, obrany i pokrojony w drobną kostkę)

½ szklanki zielonego groszku 

garść oliwek (zielone lub fioletowe)

1 papryczka chili lub słodka

 Marynata chermoula:

3 ząbki czosnku

1 pęczek świeżej kolendry

½ pęczka pietruszki

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka kurkumy

½ łyżeczki papryki

½ łyżeczki pieprzu

1–1½ łyżeczki soli

sok z ½ cytryny

4–5 łyżek oliwy z oliwek

szczypta szafranu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki marynaty chermoula dokładnie wymieszaj lub zmiksuj na gładką pastę.

Podziel marynatę na dwie części. Jedną dokładnie natrzyj mięso, drugą wymieszaj z różyczkami kalafiora. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Na dno tajine lub szerokiego garnka ułóż mięso.

 Następnie cebulę, oliwę.

Na cebuli połóż marchewkę oraz ziemniaki. 

Wlej około 1/2 szklanki wody – składniki nie powinny być całkowicie zalane.

Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 40–45 minut (kurczak około 25–30 minut).

Następnie dodaj kalafior w chermouli, pomidory i groszek. 

Przykryj i gotuj kolejne 20–25 minut. Chwilę przed końcem dodaj papryczkę i oliwki.

Na ostatnie kilka minut zdejmij pokrywkę, aby sos lekko zgęstniał.

Podawaj z pieczywem.

 Wersje tadżina popularne w Maroku:

z jagnięciną i kalafiorem, z wołowiną i warzywami, z kurczakiem, wersja całkowicie warzywna, z rybą lub owocami morza.

Każda z nich bazuje na tej samej marynacie chermoula i każda ma swoje miejsce w marokańskich domach – tak samo jak u mnie.

Ten tadżin to smak, który przenosi prosto do marokańskiej kuchni – aromatyczny, sycący i pełen domowego ciepła. Jeśli szukasz dania, które zachwyci zapachem i prostotą, a jednocześnie pozwoli poczuć klimat Maroka, ten przepis będzie idealnym wyborem. Spróbuj raz, a na pewno wróci do Twojej kuchni jeszcze niejednokrotnie.