Idealne pączki jak z piekarni
– mięciutkie, puszyste i zawsze udane
Zbliża się Tłusty Czwartek, więc nie mogło zabraknąć domowych pączków 🥰
Dziś dzielę się z Wami sprawdzonym przepisem na pączki jak z piekarni – mięciutkie, puszyste, lekkie i naprawdę bardzo pyszne.
To nie jest zwykły przepis. To kompletny poradnik, w którym zebrałam wszystkie najważniejsze informacje, pytania i wątpliwości, które pojawiają się przy robieniu pączków:
– co zrobić, gdy ciasto jest klejące
– czy dosypywać mąkę
– jak formować pączki
– jak smażyć, żeby nie były surowe w środku
– czy można smażyć na małym palniku
– kiedy nadziewać pączki
Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, pączki wyjdą idealne nawet za pierwszym razem. 🍩✨
Składniki:
(na ok. 12 pączków)
500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
40 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!)
80 g cukru
2 jajka + 1 żółtko
80 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
1 łyżka octu spirytusowego lub jabłkowego
(lub 1 łyżka soku z cytryny – zamiast alkoholu)
szczypta soli
olej rzepakowy do smażenia (pączki muszą w nim pływać)
ulubione nadzienie: marmolada, budyń, krem czekoladowy
cukier puder lub lukier do wykończenia
Przygotowanie:
krok po kroku
Zaczyn
Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn się spieni.
Wyrabianie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj jajka, żółtko, zaczyn oraz pozostałe mleko.
Wyrabiaj kilka minut, następnie dodaj roztopione masło, olej i ocet.
Wyrabiaj minimum 8–10 minut, aż ciasto będzie bardzo miękkie i elastyczne.
👉 Bardzo ważne:
Ciasto może być klejące – i to jest dobre!
Nie dosypuj mąki. Klejące ciasto to sekret mięciutkich i puszystych pączków.
Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Po wyrośnięciu ciasto stanie się bardziej elastyczne i mniej problematyczne w pracy.
Formowanie pączków
Po pierwszym wyrastaniu delikatnie odgazuj ciasto.
✔ nie dosypuj mąki
✔ dłonie lekko posmaruj olejem
✔ blat lub stolnicę cienko posmaruj olejem
Formuj kulki po 60–70 g, podwijając brzegi do środka, aby były gładkie.
Układaj je w odstępach, przykryj ściereczką.
Drugie wyrastanie
Pozostaw uformowane pączki na 20–30 minut, aby ponownie podrosły.
To bardzo ważny etap – dzięki niemu pączki będą lekkie i puszyste.
🔥 Smażenie – klucz do idealnych pączków
Pączki najlepiej smażyć na małym palniku i małym ogniu.
To gwarancja, że będą jasne, dopieczone w środku i nietłuste.
Jak smażyć idealnie:
użyj oleju rzepakowego – musi być go dużo
temperatura oleju: 170–175°C
smaż spokojnie, bez pośpiechu
Smażenie krok po kroku:
Wkładaj pączki do oleju wyrośniętą stroną do dołu
Przykryj garnek i smaż 1,5–2 minuty
Odkryj, przewróć pączki
Smaż drugą stronę 1–1,5 minuty bez przykrycia
👉 Dzięki temu pączki będą miały jasną obrączkę i będą idealnie usmażone.
Wyjmuj je na ręcznik papierowy.
Nadziewanie
Pączki nadziewaj PO SMAŻENIU, gdy są letnie lub zimne.
Nadziewaj z boku, powoli, aż poczujesz lekki opór.
⭐ Najważniejsze zasady idealnych pączków
✔ klejące ciasto = dobre ciasto
✔ nie dosypuj mąki
✔ nawilżaj dłonie i blat olejem
✔ dwa wyrastania są obowiązkowe
✔ smaż na małym ogniu
✔ nadziewaj po smażeniu
Ważna wskazówka na koniec – co zrobić, gdy pączki się przyklejają?
Przy bardzo miękkim i puszystym cieście pączkowym nie należy podsypywać blatu mąką. Mąka po drugim wyrastaniu działa jak klej – pączki przywierają do blatu, a podczas przenoszenia do garnka rozrywają się od spodu i tracą kształt.
Jeśli ciasto jest klejące (a takie właśnie powinno być, aby pączki wyszły jak z piekarni), zamiast mąki użyj oleju:
cienko posmaruj blat olejem lub oliwą
dłonie również nawilż olejem
formuj pączki na natłuszczonej powierzchni
odkładaj je do wyrastania na lekko natłuszczony blat lub tackę
Jeszcze lepszym i bardzo wygodnym rozwiązaniem jest papier do pieczenia. Wystarczy pociąć go na kawałki, posmarować olejem i ułożyć na nim pączki do wyrastania. Po wyrośnięciu pączka wkłada się do oleju razem z papierem – po kilku sekundach papier sam się odklei i można go wyjąć szczypcami. Dzięki temu pączki nie deformują się, nie opadają i zachowują idealny kształt.
To właśnie te drobne detale sprawiają, że pączki wychodzą mięciutkie, puszyste i lekkie jak z dobrej piekarni.
Efekt końcowy
Z podanej porcji wychodzi około 12 pączków.
mięciutkich, puszystych, lekkich i naprawdę jak z najlepszej piekarni 🍩💛
Idealne na Tłusty Czwartek, ale też na każdą słodką okazję.
Komentarze