Kremowe risotto ze śmietanką, mozzarellą, pieczarkami i natką
– włoska inspiracja w domowej kuchni
To risotto jest jednym z tych dań, obok których nikt nie przejdzie obojętnie. Jest kremowe, aromatyczne i bardzo sycące. Kiedy pierwszy raz je zrobiłam, posmakowało wszystkim domownikom – i tak już zostało z nami na zawsze. Często wracamy do tego przepisu, bo to idealny pomysł na rodzinny obiad lub romantyczną kolację.
Risotto pochodzi z kuchni włoskiej – szczególnie z regionów północnych Italia. Klasyczne włoskie risotto przygotowuje się bardzo powoli, stopniowo dodając bulion i ciągle mieszając ryż, dzięki czemu uwalnia się naturalna skrobia i powstaje kremowa konsystencja. W tradycyjnej włoskiej wersji kremowość pochodzi właśnie z ryżu i masła, a nie ze śmietanki. Moja wersja jest jednak domową interpretacją – dodatek śmietanki, mozzarelli i pieczarek sprawia, że danie jest jeszcze bardziej aksamitne i serowe, choć nie jest to w 100% klasyczne risotto włoskie. To po prostu włoska inspiracja w domowym wydaniu.
Składniki:
(2–3 porcje)
1 szklanka ryżu do risotto (arborio, carnaroli lub vialone nano)
200–250 g pieczarek
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3/4 – 1 litr ciepłego bulionu warzywnego lub drobiowego
100 ml śmietanki 30%
1 kulka mozzarelli (125 g)
2 łyżki masła
1–2 łyżki oliwy
Garść świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
Opcjonalnie: parmezan
Można zrobić też inne warianty – bez pieczarek lub z kawałkami podsmażonego kurczaka.
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę i 1 łyżkę masła.
Dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek – smaż, aż się zeszklą.
Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda.
Wsyp ryż i mieszaj 1–2 minuty, aż zrobi się lekko szklisty.
Stopniowo dodawaj ciepły bulion – po jednej chochelce, cały czas mieszając, przez ok. 18–20 minut.
Dodaj śmietankę, resztę masła i porwaną mozzarellę – mieszaj, aż powstanie kremowa, ciągnąca konsystencja.
Na koniec dodaj natkę pietruszki oraz przyprawy do smaku.
Jaki ryż do risotto?
Nie każdy ryż nadaje się do tego dania. Najlepszy jest ryż o wysokiej zawartości skrobi.
Dobry wybór: arborio, carnaroli, vialone nano
Unikaj: ryżu długoziarnistego, parboiled i basmati
Najlepszy zamiennik:
Arborio / carnaroli – najbardziej kremowe (idealne do risotto)
Może być, ale:
Ryż jaśminowy – będzie smaczne, ale mniej kremowe, bardziej sypkie
Ryż basmati – też wyjdzie, ale to już bardziej „ryż z sosem” niż risotto
Ryż do sushi – lepszy niż basmati, bo ma więcej skrobi i da trochę kremowości
Niezbyt polecam:
Ryż parboiled (w torebkach) – będzie za twardy i suchy
Ryż brązowy – potrzebuje dużo więcej czasu i innej ilości płynu
Jeśli użyjesz zwykłego ryżu (np. jaśminowego), mieszaj częściej i nie płucz go przed gotowaniem — wtedy zachowa więcej skrobi i będzie bardziej kremowy.
Każdy ryż zmienia smak i strukturę dania – jedne dają bardziej kremowe, inne bardziej sypkie risotto. Właśnie dlatego nawet ten sam przepis może smakować trochę inaczej przy każdej zmianie rodzaju ryżu.
Wskazówki
Bulion powinien być zawsze ciepły.
Risotto powinno być kremowe i lekko płynne, nie suche.
Na końcu spróbuj i dopraw według własnego smaku.
Jeśli lubicie kremowe, aromatyczne dania, to risotto skradnie Wasze serca! To danie łączy włoską tradycję z domowym stylem gotowania – i gwarantuję, że po spróbowaniu będziecie wracać do tego przepisu wielokrotnie. Smacznego i koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło.
Komentarze