Briwats ciasteczka marokańskie

Briwats migdałowe 

– marokańska słodycz pełna tradycji

Briwats migdałowe to jedne z najbardziej charakterystycznych i lubianych marokańskich słodkości. Te małe trójkątne ciasteczka owinięte w cienkie ciasto warqa (podobne do ciasta filo), wypełnione aromatycznym nadzieniem z mielonych migdałów, cynamonu i wody różanej, a następnie smażone na złoto i zanurzane w miodzie, kuszą zapachem i smakiem już przy pierwszym kęsie.

W Maroku briwats przygotowuje się szczególnie w okresie Ramadanu – obok chebakii są niemal obowiązkową pozycją na stołach po zachodzie słońca. Spotyka się je także podczas ważnych uroczystości rodzinnych: wesel, narodzin czy świąt religijnych. To symbol gościnności i radości, często podawany z miętową herbatą, bez której trudno wyobrazić sobie marokańskie spotkania.

Można je kupić w niemal każdej marokańskiej cukierni czy na bazarze – sprzedawcy układają je w piękne piramidy, które przyciągają wzrok przechodniów. Niestety, zdarza się, że niektórzy z nich stosują tańsze zamienniki – zamiast migdałów używają gotowanej białej fasoli z dodatkiem aromatu migdałowego. Na pierwszy rzut oka różnicy trudno się domyślić, ale smak prawdziwych briwats z migdałami jest nie do podrobienia – bogaty, lekko maślany i intensywnie pachnący.

Ich chrupiąca skorupka i miękkie, lekko klejące się wnętrze sprawiają, że to słodycz, której trudno się oprzeć. To właśnie dlatego briwats migdałowe są jednymi z najpopularniejszych ciasteczek w Maroku, zaraz po słynnej chebakii.

Jeśli marzysz o podróży do Maroka na talerzu, koniecznie spróbuj zrobić je samodzielnie w domu – to świetny sposób, by poczuć atmosferę marokańskiej tradycji i bliskowschodnich smaków.

 A teraz wyobraź sobie: popołudnie, szklaneczka gorącej miętowej herbaty i jeszcze ciepłe briwats oblane złocistym miodem… czy można wyobrazić sobie słodsze zakończenie dnia? 

( briwats z migdałami,)

 

Polecam Wam bardzo ten przepis…  

Składniki:

( na  około 70 sztuk )

650 g obranych migdałów, 

50 g cukru pudru,

100 g masła roztopionego, 

40 ml wody z kwiatu pomarańczy lub kwiat róży,

½ opakowania cukru waniliowego,

2 łyżeczki dżemu pomarańczy, brzoskwini lub moreli,

Dodatkowo:

około 470 g ciasta filo,

½ kostki masła do smarowania ciasta, roztopione i wystudzone,

około pół litra miodu,

odrobina mąki wymieszana z wodą –  do sklejania końcowki ciasta,

olej do smażenia,

Wykonane:

Dzień wcześniej migdały zalać wrzątkiem odczekać, 5 minut i ściągnąć skòrkę. Zostawić do wysuszenia. Następnie zmielić migdały. 

*****

Zmielone migdały połączyć z cukier puder i cukrem waniliowym, dżemem, dobrze wymieszać.

*****

Dodać roztopione i przestudzone masło oraz wodę z kwiatu pomarańczy. Wymieszać i uformować niewielkie kulki wielkości orzecha włoskiego.

Ciasto filo pociąć na paski o szerokość 3 cm. Przykryć plastikowa folią , by nie wysychało. Pojedyńczo pracujemy z jednym paskiem, pozostałe pozostawić przykryte folią. 

Następnie ciasto filo lekko przesmarować roztopionym masłem wystudzonym, zostawiając od brzegòw ok. 2 cm z każdej strony bez smarowania. Na dolnej części ciasta położyć kulkę.

 Jeden z dolnych rogów ciasta docisnąć do nadzienia, lekko  spłaszczyć i składamy je na kształt trójkąta.

 Przekładając ciasto z jednej, na drugą stronę, uformować trójkątne ciastka. Pamiętajcie dobrze zawijać ciasto by nie było dużych dziur w rogach. Końcówkę ciasta posmarować lekko  mąką wymieszaną z wody, tak przykleimy końcówkę ciasta. To uchroni nas by podczas smażenia nam się nie rozpadły. Tak powtórzyć czynność resztą pasòw ciasta które mamy.

Następnie na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać olej. Tak by nasze ciasteczka pływały. Smażyć ciasteczka do uzyskania lekko złocistego koloru. Gdy nasze ciasteczka zaczną wypływać na wierzch czekamy ok. 2 minuty i wyciągamy.  Następnie odsączyć na ręczniku papierowym i wrzucać do ciepłego miodu lub syropu cukrowego którego sami wcześniej przygotowaliśmy. Przepis znajdziecie tutaj. Pozostawić chwilę w syropie by dobrze nasiąknięty. Po chwili odcedzić na sicie z nadmiaru miodu i na koniec posypać sezamem. Można dekorować na ròzne sposoby. Np. Każdy ròg ciasteczka lub posypać delikatnie po całości. Możemy dekorować mielonymi migdałami lub płatkami ròż. 

 

Druga  tańsza wersja briwats 

Briwats z orzeszkami ziemnymi 

Składniki: 

(Na około 60 ciasteczek)

650 g  orzeszków ziemnych

  1 ½ łyżka cukru pudru 

 1 łyżka cynamonu

 5 łyżek wody kwiatowej ( pomarańczy lub różana )

 1 łyżka miodu, 

 1/4 szklanki roztopionego masła,

 

470 g ciasto filo

 100 g stopionego masła zmieszanego z

 1/2 szklanki oleju roślinne 

½ szklanki wody wymieszać z 1 łyżką mąki ( klej do sklejania końcówek ciasteczek )

Wykonanie:

Zmielić orzeszkami ziemnymi. 

*****

Do zmielonych orzeszków ziemnych dodajemy cukier, cynamon, masło roztopione przestudzone, miód, wodę z pomarańczy. Wszystkie składniki wymieszać. Uformować niewielkie kulki.   

Następnie ciasto filo pociąć na paski 3,5 ×15cm.

 Przykryć zwilżoną ściereczką lub foliowym woreczkiem. Po kolei bierzemy paski smarujemy masłem zostawiając 2 cm od brzegu. Na brzeg położyć kulkę lekko spłaszczyć i zawijać.

*****

Tą wersje można podpiec w piekarniku lub na oleju jak kto woli. Jeśli w piekarniku wykładamy papierem na brytwannie, układamy nasze ciasta i smarujemy olejem wymieszanym z masłem.

 Pieczemy do zarumienienia. U mnie to około 10 minut 170°C. 

Następnie wstawiamy i smarujemy miodem lub syropem cukrowym wykonanym samemu przepis znajdziecie na innym poście. 

Odsączyć z nadmiaru soku na dużym sitku i posypać brzegi uprażonym sezamem.

Smacznego!!!