Hssoua (Belboula) – marokańska zupa z płatków owsianych
To jedna z tych zup, które robi się bardzo szybko, z kilku prostych składników, a są naprawdę pożywne i sycące. W domu często gotujemy ją z mężem na śniadanie, a w czasie Ramadanu obowiązkowo pojawia się także na iftarze. Jest gęsta, delikatna dla żołądka i daje przyjemne uczucie ciepła już od pierwszej łyżki.
W Maroku ta zupa nazywa się hssoua lub hsoua. W wersji z owsa mówi się hssoua dyal ch3an, a bardzo często używa się też potocznej nazwy belboula. To tradycyjna marokańska zupa na bazie zbóż, która w każdym domu smakuje trochę inaczej. Najbardziej klasyczna wersja robiona jest z jęczmienia, ale popularna jest też hssoua z semoliny, zwłaszcza dla dzieci, oraz szybka wersja z płatków owsianych. W Ramadanie często gotuje się ją tylko na wodzie, a poza nim z dodatkiem mleka, aby była bardziej kremowa.
Najważniejszym dodatkiem do tej zupy jest dobra oliwa z oliwek, przeznaczona wyłącznie do jedzenia. Zawsze polewam nią wierzch zupy. W Maroku oliwa z oliwek jest spożywana sama albo macza się w niej chleb. To nie tylko składnik kuchni, ale też część codziennej tradycji. W wielu domach, gdy dzieci są chore, smaruje się im nią klatkę piersiową, wierząc w jej rozgrzewające i kojące właściwości.
Do hssoua bardzo często dodaje się prażony sezam, a w zależności od regionu i domu także masło smen, kmin rzymski, czarnuszkę lub anyż. Jeśli ktoś lubi delikatnie słodką wersję, można dodać rodzynki, migdały albo orzechy. Zupa najczęściej jedzona jest z chlebem, który się w niej macza albo osobno w oliwie.
Składniki:
(4 porcje)
6–8 łyżek drobnych płatków owsianych,
4 szklanki wody,
1–2 szklanki mleka (w zależności od tego, jak gęstą zupę lubisz),
½ łyżeczki soli do smaku,
3–4 łyżki dobrej oliwy z oliwek,
2–3 łyżki prażonego sezamu. Opcjonalnie: garść rodzynek lub posiekane orzechy.
Przygotowanie:
Do garnka wlej wodę, dodaj płatki owsiane i sól. Gotuj na małym ogniu przez około 10–15 minut, często mieszając, aż płatki się rozpadną, a zupa stanie się gęsta. Następnie dodaj mleko i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
Zdejmij z ognia, dodaj prażonym sezamem, wymieszaj. Przełóż na miseczki i polej oliwą z oliwek jeśli lubisz. Jeśli chcesz, dodaj rodzynki lub orzechy.
Hssoua to zupa, która pokazuje, że prostota w kuchni potrafi być najlepsza. Gęsta, sycąca i pełna domowego ciepła, sprawdzi się zarówno na spokojne śniadanie, jak i na iftar po całym dniu postu. To smak Maroka, który łatwo odtworzyć w swojej kuchni i do którego chętnie się wraca.
Komentarze