Tajine z jagnięciną i suszonymi figami
– aromatyczne marokańskie danie na Eid al-Adha
Tajine z jagnięciną i suszonymi figami – wyjątkowy smak marokańskiej kuchni.
Jednym z najpiękniejszych świąt obchodzonych w świecie islamu jest Eid al-Adha, nazywane również Świętem Ofiarowania (Kurban Bajram). To czas rodzinnych spotkań, wspólnych posiłków i tradycyjnych potraw przygotowywanych przede wszystkim z jagnięciny lub wołowiny. W marokańskich domach królują wtedy aromatyczne tajine, pełne orientalnych przypraw i wyjątkowych dodatków.
W tym roku postanowiłam przygotować nieco inną wersję tego klasycznego dania. Zamiast najczęściej spotykanych suszonych śliwek wybrałam suszone figi, które nadały potrawie delikatną słodycz i pięknie połączyły się z aromatycznym sosem oraz miękką jagnięciną.
Inspirację znalazłam na blogu jednej z marokańskich autorek kulinarnych. Nawet mój mąż, który pochodzi z Maroka, przyznał, że choć figi nie są najpopularniejszym dodatkiem do tego rodzaju tajine, efekt końcowy był naprawdę wyjątkowy. To właśnie takie kulinarne eksperymenty pokazują, że tradycyjne przepisy można delikatnie zmieniać, nie tracąc ich marokańskiego charakteru.
Ja przygotowałam danie w szybkowarze, dzięki czemu mięso było niezwykle kruche i soczyste. Jeśli jednak posiadacie tradycyjne marokańskie naczynie tajine, możecie z powodzeniem przygotować je właśnie w nim.
Czym jest tajine?
Tajine to zarówno nazwa charakterystycznego glinianego naczynia z wysoką stożkową pokrywą, jak i potraw przygotowywanych w ten sposób. Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, a wszystkie przyprawy doskonale przenikają do sosu.
W kuchni marokańskiej bardzo często łączy się mięso ze słodkimi dodatkami, takimi jak suszone śliwki, morele, daktyle czy figi. Takie połączenie jest jedną z najbardziej charakterystycznych cech marokańskiej kuchni.
Składniki:
Na mięso
1 kg jagnięciny (udziec lub łopatka)
2 duże czerwone cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła smen
kilka gałązek natki pietruszki
1 laska cynamonu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka przyprawy do mięsa
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki cynamonu
szczypta szafranu namoczonego w ciepłej wodzie
Na figi
300 g suszonych fig
300 ml soku pomarańczowego
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój na większe kawałki. Dopraw solą, pieprzem, kolendrą imbirem, kurkumą przyprawa do mięsa oraz cynamonem. Dodaj szafran wraz z wodą wymieszaj i odstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.
W szybkowarze rozgrzej olej. Dodaj mięso, pokrojoną cebulę, czosnek i masełko smen, a następnie obsmaż mięso. Dodaj laskę cynamonu oraz pietruszkę. Wlej niewielką ilość wody i gotuj pod ciśnieniem około 45–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
W misce zalej figi gorąca wodą i odstaw na 30 minut. Następnie wylej wodę i zalej figi sokiem pomarańczowym oraz łyżką wody z pomarańczy, odstaw na 2 godziny.
W osobnym garnku umieść figi z sokiem pomarańczowym i cukierem. Gotuj na małym ogniu, aż figi zmiękną, a płyn zamieni się w gęsty, aromatyczny sos, na koniec dodajemy masełko i chwilę jeszcze gotujemy.
Mięso przełóż na półmisek lub tajine polej sosem z mięsa i sosem z fig i udekoruj owocami, orzechami włoskimi oraz prażonym sezamem.
Jeżeli lubicie marokańskie smaki i nie boicie się połączenia mięsa z owocami, koniecznie wypróbujcie tę wersję jagnięciny z figami. To dowód na to, że nawet niewielka zmiana w tradycyjnym przepisie może dać zachwycający efekt. U mnie danie okazało się prawdziwym sukcesem i z pewnością jeszcze nie raz wróci na nasz stół podczas rodzinnych uroczystości.
Komentarze