Jagnięcina z suszonymi figami
– aromatyczne danie na Eid al-Adha
Święto Eid al-Adha (Kurban Bajram, Święto Ofiarowania) to wyjątkowy czas w świecie islamu, kiedy na stołach pojawiają się tradycyjne potrawy przygotowywane z jagnięciny lub wołowiny. W tym roku postanowiłam przygotować aromatyczną jagnięcinę z suszonymi figami.
Danie ugotowałam w szybkowarze, dzięki czemu mięso było niezwykle miękkie i soczyste, ale z powodzeniem można przygotować je również w tradycyjnym marokańskim naczyniu tajine. W Maroku najczęściej spotyka się wersję z suszonymi śliwkami lub morelami. Ja zainspirowałam się przepisem, który znalazłam na blogu pewnej Marokanki, i postanowiłam użyć suszonych fig.
Przyznam szczerze, że efekt przeszedł moje oczekiwania. Nawet mój mąż, który stwierdził, że figi nie są typowym dodatkiem do tego dania w Maroku, był bardzo mile zaskoczony smakiem. Połączenie delikatnej jagnięciny, aromatycznego sosu i słodyczy fig tworzy wyjątkową kompozycję smaków.
Składniki:
Na mięso:
1 kg jagnięciny ( ja dodaję z udźca, łopatki pokrojone w plastry )
2 duże cebule czerwone
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do mięsa
½ łyżeczki kolendry proszku
szczypta szafranu namoczonego w niewielkiej ilości ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masełka smen
kilka gałązek natki pietruszki
1 laska cynamonu
Na figi:
300 g suszonych fig
300 ml soku pomarańczowego( 1 ½ szklanki )
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój na większe kawałki. Dopraw solą, pieprzem, kolendrą imbirem, kurkumą przyprawa do mięsa oraz cynamonem. Dodaj szafran wraz z wodą wymieszaj i odstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.
W szybkowarze rozgrzej olej. Dodaj mięso, pokrojoną cebulę, czosnek i masełko smen, a następnie obsmaż mięso. Dodaj laskę cynamonu oraz pietruszkę. Wlej niewielką ilość wody i gotuj pod ciśnieniem około 45–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
W misce zalej figi gorąca wodą i odstaw na 30 minut. Następnie wylej wodę i zalej figi sokiem pomarańczowym oraz łyżką wody z pomarańczy, odstaw na 2 godziny.
W osobnym garnku umieść figi z sokiem pomarańczowym i cukierem. Gotuj na małym ogniu, aż figi zmiękną, a płyn zamieni się w gęsty, aromatyczny sos, na koniec dodajemy masełko i chwilę jeszcze gotujemy.
Mięso przełóż na półmisek lub tajine polej sosem z mięsa i sosem z fig i udekoruj owocami, orzechami włoskimi oraz prażonym sezamem.
Podanie
Danie najlepiej smakuje podane z pieczywem i świeżą sałatką. Delikatne mięso i lekko słodki sos z fig tworzą niezwykle eleganckie połączenie, idealne zarówno na świąteczny obiad, jak i rodzinne spotkanie.
Jeżeli lubicie marokańskie smaki i nie boicie się połączenia mięsa z owocami, koniecznie wypróbujcie tę wersję jagnięciny z figami. To dowód na to, że nawet niewielka zmiana w tradycyjnym przepisie może dać zachwycający efekt. U mnie danie okazało się prawdziwym sukcesem i z pewnością jeszcze nie raz wróci na nasz stół podczas rodzinnych uroczystości.
Komentarze