ADRIIA: Kurczak z kiszonymi cytrynami i oliwkami

Kurczak z kiszonymi cytrynami

( zdj. Kurczak w wykonaniu mojego męża wyszedł pyszny)

Z tym daniem wiążą mnie wspaniałe wspomnienia. Po raz pierwszy gdy poleciałam do Maroko odwiedzając przyszłego męża miałam okazję spróbować znanego i popularnego kurczaka z oliwkami i kiszonymi cytrynami. Podawanego przeważnie na specjalne okazję i uroczystości rodzinne. Zabierając mnie z lotniska, pojechaliśmy prosto do domu ciotki mojego partnera. Pamiętam jak byłam zestresowana pierwszym spotkaniem, a za razem bardzo głodna po kilkugodzinnej podróży samolotem. Gdy przybyłam na miejsce zostałam bardzo cieple, serdecznie przywitana i ugoszczona. Moja przyszła teściowa specjalnie na tą okazję, przygotowała tego przepysznego kurczaka który był soczysty i rozpływał się w ustach. Kurczak był podany na dużym talerzu w towarzystwie sosu z kiszonych cytryn i zielonymi oliwkami z kawałkami wątróbki oraz pieczywem marokańskim. Jak pamietam kurczak był niesamowity po prostu... poezja smaków. Od tego dnia stał się moim ulubionym daniem.

*****

Postanowiłam poprosić męża o przepis bym sama mogła go wykonać. Tak wiec... zaczeła się moja przygoda z kuchnią marokańską. Ja robię go często z kawałkami wątróbki drobiowej zamiast oliwek za którymi nie przepadam.:(

Jeśli nie lubisz oliwek jak ja :) robisz bez dodatku lub dodajesz kawałki wątróbki drobiowej, indyczej według własnego uznania.

W mojej rodzinie wszyscy go uwielbiają. Pamiętam jak wspòlnie z mężem przygotowaliśmy kurczaka na święta dla rodziny. Byli bardzo zachwyceni smakiem. A moja ciotka, aż poprosiła o przepis.

Zachęcam was do wypróbowania przepisu, warto spróbować nowych smaków i połaczenia mięsa z kiszonymi cytrynami - ( przepis na kiszone cytryny znajdziecie tutaj ) napewno nie pożałujecie. Będziecie również zachwyceni tym smakiem jak moja rodzina. Przepis pochodzi od mojej teściowej.

Polecam bardzo!

( zdjęcia w moim wykonaniu. To pierwszy raz zrobiony kurczak 2 lata temu )

*****

Za czym jednak zjemy naszego pysznego kurczaka czeka nas trochę pracy w wykonaniu. Zacznijmy od przygotowania kurczaka do marynowania. Pierwsze należy umyć kurczaka dokładnie i oczyścić, ze zbędnych części takich jak pozostawione pióra czy ostatnie część skrzydeł. Następnie bierzemy kurczaka dobrze nacieramy solą i sokiem z cytryny. Ważne!! Należy pamiętać i wcierać sòl i cytrynę wewnątrz i na zewnątrz. W taki sposób pozbędziemy się nagromadzonych bakterii z naszego kurczaka, a nasze mięso bardziej zmięknie. Odstawiamy do lodówki na co najmmiej 2 lub 3 godziny. Oczekując ten czas przygotowujemy potrzebne składniki na marynatę.

( zdj. Natrzeć kurczaka dobrze solą i cytryna)

Składniki na marynatę:

( na jednego kurczaka )

3 ząbki czosnku,

Szczypta szafranu,

1 łyżeczka kurkumy,

1 łyżeczka pieprzu czarnego,

1 łyżeczka imbiru,

Kawałek kiszonej cytryny lub

miąższ z kiszonej cytryny,

Pęczek natki pietruszki,

Pęczek świeżej kolendry,

Przygotowanie :

Szafran zalewamy szklanką wrzącej wody, zostawiamy do zmiany koloru i wystygnięcia.

W tym czasie wyciągamy kurczaka i dokładnie myjemy z nadmiaru soli i soku z cytryny. Marynatę możemy wykonać mieszając wszystkie składniki razem i natrzeć kurczaka lub stopniowo wcieramy każdą przyprawę osobno według własnego uznania. Gdy przygotujemy marynatę mieszając wszystkie przyprawy nacieramy kurczaka tą marynatą, dokładnie by nie ominąć żadnych partii. Jednak gdy wybierzemy nacieranie każdymi składnikami postepujemy według opisu.

Zaczynamy nacierać dobrze kurczaka, po kolei wszystkimi przyprawami.

Pieprz, kurkumę wcieramy dobrze w każdą partie kurczaka nawet pod skórą.

Czosnek przeciskamy przez praskę. Natkę pietruszki i kolendrę siekamy drobno.

Nacieramy po kolei pierwsze wodę z szafranem, następnie czosnkiem, kolendrą i natką pietruszki. Należy wcierać marynatę na zewnątrz i wewnątrz kurczaka. Można ponakłòwać kurczaka patyczkiem wtedy marynata dostanie się wewnątrz naszego mięsa. Związać kurczaka sznurkiem do wędlin nogi skrzydełka i szyje. Przykrywamy folią spożywczą by żadne zapachy z lodòwki nie dostały się do kurczaka. Zostawiamy w lodówce na 24 godziny.

*****

( zdj. Kurczak w marynacie odstawiamy na 24 h)

Kolejnego dnia będziemy przygotowywać sos oraz naszego kurczaka.

Potrzebować będziemy:

Składniki do sosu:

2 cebule,

1 litr wody,

1/2 szklanki oleju,

Szczypta szafranu,

1 Łyżeczka kurkumy,

1 łyżeczka imbiru,

1/2 łyżeczka pieprzu.

1 kostka bulionu drobiowego,

Troszkę miąższu kiszonej cytryny,

Dodatkowo:

2 lub 3 łyżki oliwek zielonych,

3 szt wątróbki drobiowej,

Po odstaniu 24 godzin.

Wstawiamy wodę około 1 litr. Do wrzątku dodajemy bulion. Kroimy drobno cebulę, dodajemy do gotującej się wody. Wkładamy kurczaka i dodajemy trochę oleju, gotujemy.

Dodajemy przyprawy do smaku i kawałek kiszonej cytryny. Gotujemy obracając kurczaka co 20 minut, gotując z każdej strony. Gdy mięso będzie już miękkie wyciągamy na żaroodporne naczynie. Sos dalej gotujemy do wyparowania wody. Dodajemy do sosu oliwki i jeśli lubimy możemy dodać wątròbkę. Gdy sos trochę zgęstnieje zestawiamy z ognia.

*****

Marynata do pieczenia:

1 łyżka masła roztopionego,

1 łyżka musztardy,

1/2 Łyżeczki słodkiej papryki,

1/2 łyżeczki wędzonej papryki,

W trakcie gotowania sosu wykonujemy marynatę.

Wszystkie składniki wymieszać razem, smarujemy całego kurczaka. Wstawiamy do piekarnika na około 30 minut w temperaturze 180°. Gdy mięso będzie złocistego, wystawiamy. Układamy na duży talerz polewamy sosem. Podajemy z chlebem lub frytkami.

Smacznego!